怎么炒蘑菇

材料：

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小诀窍：

1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

蘑菇是一种菌类的食物，对身体健康有利，可有效补充营养物质，但大家做蘑菇的方法也各不相同，那么怎么炒蘑菇好吃_炒蘑菇怎么做好呢？蘑菇可以与其它食物一起搭配，而肉是比较适合，可以蘑菇炒肉；也可以做蘑菇汤；还可以做炸蘑菇等，都十分的美味。当然，素炒蘑菇会更清淡一些。

素炒蘑菇的做法一：

原料：鲜蘑菇150克、鲜香菇50克、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。

做法：将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
素炒蘑菇的做法二：
原料：白灵菇、海鲜菇、茶树菇、青椒、胡萝卜、葱、姜、植物油、盐各适量。
做法：三种蘑菇洗净切段和丝，青椒、胡萝卜、葱、姜切丝。锅热放油，爆香葱姜丝，按顺序分别放入胡萝卜炒一会儿，再放入三种蘑菇炒软，加盐，最后加入青椒丝翻炒几下出锅。
素炒蘑菇的做法三：
准备：圆蘑菇洗净从用刀切成小块，青椒切成块;剥蒜切成蒜末;烧一锅开水，水开后放入切成块的圆蘑菇抄一下，然后捞出滤干水后备用。
做法：锅烧热，放入油;油热后放入蒜末炒香;倒入滤干水的圆蘑菇急速快炒;加入青椒块继续翻炒片刻，加入适量盐调味出锅装盘即成!
素炒蘑菇的做法四：
原料：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙，干红辣椒6根、盐1/2茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。
做法步骤：
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
2、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
3、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油

面对如此营养的蘑菇，不知道你有没有对其烹饪方式了解过呢呢？那么，今天我教给你这道家常炒蘑菇，请跟着我一起来学习一下吧，在对蘑菇进行煸炒的时候，有一些小技巧还是需要我们去进行掌握的，只有这样炒出来的蘑菇口感才是最嫩滑的。很多人在对蘑菇进行煸炒的时候，都喜欢将蘑菇直接下入到热油当中去进行翻炒，其实这样的制作方法是不恰当的，在对蘑菇进行制作之前，还需多加一个步骤，才能让做出来的蘑菇更好吃。

【家常炒蘑菇】

【制作食材】蘑菇，生姜，大葱，生姜，青辣椒，生抽，食盐，鸡精，食用油，白糖，蚝油，蒜蓉酱。

【方法及步骤】

1、首先准备好的新鲜蘑菇，我们需要用手将其撕扯成小块状，并装入碗中，然后再往蘑菇中加入适量的清水，用清水将蘑菇淘洗干净。在对蘑菇进行清洗的时候，千万不要用手对蘑菇进行揉搓，容易导致蘑菇内部的营养流失。蘑菇清洗干净以后，我们还需准备适量的大葱，将其切成葱丝备用，适量生姜将其切丝备用，再准备适量的青椒将其切丝，装入碗中备用。

2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾以后，需要把准备好的蘑菇加入到开水当中，对其进行焯水处理。在对蘑菇进行焯水的时候，时间控制在一分钟左右，焯水时间不要太长久，等蘑菇被焯好水以后，需要将其控干水分捞出，并放入到凉水当中进行浸泡，然后把蘑菇中的水分挤干，再装入碗中备用。同时再准备一个小碗，往小碗中加入一勺蒜蓉酱，再加入一勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，加入半碗清水，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。

3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的姜、蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后把准备好的蘑菇倒进锅中，用大火快速的对其进行翻炒半分钟，等蘑菇被炒至微黄以后，需要把准备好的青椒加入到锅中，一同去进行翻炒。等青椒翻炒断生以后，需要把准备好的调料汁倒入到锅中，并用大火快速翻炒收汁，等蘑菇被完全的翻炒入味以后，香味十足的家常炒蘑菇，就可以将其出锅进行食用了，做出来的蘑菇好吃又下饭。

【小贴士】

1、在对蘑菇进行清洗的时候，切记不要用手去对蘑菇进行揉搓。

2、蘑菇是不可以直接入锅进行煸炒的，而是要先对其进行焯水处理，这样炒出来的蘑菇口感才会更嫩滑。

3、准备调料汁的时候，我们可根据自己的口味来对调料汁进行准备。

干货分享！如何完美的烹饪炒蘑菇

老三哥的美食研究所
2019-09-28
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地球上最大的生物不是蓝鲸，而是一个在俄勒冈州的森林里发现的一种真菌。这种蜜环菌占据了超过1600个足球场的土地，重量超过100吨，至少有2400岁了，它长在地下的网状的菌丝体黑暗中还会发光。最重要的是，它还很好吃。

你有考虑过我们怎么知道什么蘑菇能吃什么蘑菇不能吃吗？还好我们有充满智慧的古人，无论是中国人还是古希腊人还是古罗马人，谢谢他们。每当他们发现一种新的蘑菇，他们会想知道能不能吃，于是就有了品鉴师。这可真的是个“有趣”的工作。

世界上有超过1000种蘑菇，但是只有20种适用于商业栽培的。市场上最常见的蘑菇品种都是一个品种双孢蘑菇。这其中就有白色的洋菇还有小褐菇和大褐菇，小褐菇就是深色的洋菇，大褐菇是成熟的小褐菇。其他常见的香菇、平菇、杏鲍菇、鸡油菌、栗菇、羊肚菌，还有牛肝菌、金针菇和黑喇叭菌、蟹味菇、猴头菇、木耳等等等等。每种都有自己独特的口感和味道，所以蘑菇做起来让人愉悦。蘑菇吸引我的地方主要是因为，它们既不是植物，也不是动物，他们是真菌，它们有着属于自己的王国。

怎么做蘑菇是有些讲究的，蘑菇能够长时间烹饪不变形，主要依靠它的甲壳结构构成的细胞壁，这一种由含糖的碳元素组成的叫做N-乙酰葡糖胺的高分子聚合物，这种物质高温下也能很稳定。有趣的是，甲壳质在甲壳纲动物的壳里也能找到。所以在蘑菇里，对热敏感的甲壳质形成了相互交错的结构，所以蘑菇超难烧烂的，下不多就是防弹级别。但是也有个特别的困难，炒蘑菇一般都是这样，热锅中到点油，倒入蘑菇，然后炒，然后所有的油都被吸了。然后你就又加了一点油，在翻炒几下，油又没有了。加额外的油是因为不然就不是在炒了，翻炒几下油没了，翻炒几下油没了。油一直消失，直到变得像炸过一样。为什么会这样？

蘑菇的炳和盖是由叫做菌丝的纤维网构成的，里面80%-90%都是水分，这种组织还有很多的气孔，可以吸收很多的油。炒的时候水分和气体从菌丝中出去，但由于甲壳质的存在，细胞壁并不会破裂，油没有地方可去，只会附着在蘑菇表面，让蘑菇炒出金黄。

让我们开始来做，炒蘑菇。只需混合你最喜欢的几种，无论什么，香菇白玉菇金丝菌单独炒或者和青菜一起炒等等。但是在炒蘑菇之前，先加点水炒一下，直接开大火，烧五分钟，蘑菇变软锅也烧干了。然后加入油，不停地翻炒直到蘑菇金黄。我们知道蘑菇不会炒烂，因为很难炒烂，也不会吸收那么多的油，完美。因为炒的时候没那么多油，可以在最后加一点猪油或者黄油增香，然后加盐和胡椒，当然你也完全可以自由发挥。红酒、酱油、高汤等等都可以。