提拉米苏怎么做？

分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大，蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白。30g细砂分三次加入到打发的蛋白中。在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉。继续打发至硬性发泡状态。将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀。筛入低筋面粉。以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可。拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中。拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中。在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉。将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉。用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用。用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用。吉利丁片提前用冰水泡软。另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡。一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶。混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火。泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化。

1.先将速溶咖啡倒入热水中使其融化

2.然后加入白砂糖搅拌到糖融化

3.再将咖啡力娇酒倒入一起搅拌均匀备用

4.用锡纸将6寸慕斯圈包住

5.在底部铺上一层手指饼干，并刷上刚刚做好的咖啡糖液使饼干充分吸收备用

6.用冷水将吉利丁片泡软待用

7.接着制作奶酪糊，将白砂糖和马斯卡彭奶酪一起倒入打蛋盆中

8.然后分次加入蛋黄用电动打蛋器一起充分打融合

9.接着倒入柠檬汁搅拌均匀

10.再加入咖啡力娇酒继续搅拌均匀

11.将淡奶油用打蛋器打到八九分发

12.将打发的淡奶油加到奶酪糊中用刮刀翻拌均匀

13.泡软的鱼胶片从冷水里捞出来，隔热水融化成液态后倒入奶酪糊中搅拌均匀

14.将一半的提拉米苏糊倒入慕斯圈中

15.用刮刀将其刮平整

16.然后再将一些手指饼干对半切开

17.均匀的平铺在刚刚那层慕斯糊上

18.将咖啡糖液完全刷透手指饼干

19.再将剩余的提拉米苏糊倒入慕斯圈中

20.将表面晃动或抹平整后放入冰箱冷藏3小时以上

21.凝固后取出用喷火枪在模具外圈加热，边转动转台边加热，不能在同一个地方加热过久

22.然后轻轻的托起慕斯圈脱模

23.在提拉米苏表面均匀的筛上可可粉

24.可根据自己的喜好再撒上一层糖粉进行装饰

25.装饰完毕，即可享用

提拉米苏怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
工具/原料
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马斯卡朋 (500g)
吉利丁片 (10g)
鸡蛋 (4个)
手指饼 (1/4包)
温水 (40g)
速溶咖啡 (一包)
咖啡酒 (15ml)
蛋黄用细砂糖 40g
蛋清用细砂糖 50g
方法/步骤
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马斯卡朋提前拿至室温软化，将鸡蛋蛋黄与蛋清分开。

2/4
将蛋清加细砂糖打至接近硬性发泡，打蛋器从盆底提起，尖峰略有小弯。

3/4
将蛋黄加糖隔温水搅拌至浓稠状，吉利丁片用温水泡软，将蛋糊倒入马斯卡朋中拌匀。

4/4
将速溶咖啡用温水融开，加入咖啡酒拌匀备用，将手指饼上放上咖啡液，摆在芝士糊上，冷藏即可。

正宗意式提拉米苏做法