用料
鲫鱼
豆瓣酱
泡椒泡姜
葱 料酒 姜 盐（腌鱼用）
干烧无刺鲫鱼的做法
想要鲫鱼吃起来刺较少 就是在鱼两面划出很细密的刀口 但是注意不要切断 越细密越好 切好的鱼加料酒 葱 姜 少许盐码味
腌好的鱼搽干水以后 放入锅里用少许油煎一下
重新起锅 放入油 油热后放入豆瓣酱一勺 剁碎的泡姜泡椒 一起煸炒 煸炒至香气溢出时候 加入水煮开 然后放入鱼一起大火煮
大火煮至水干以后 撒上葱花 即可出锅
个人觉得煮得越干越香 注意不要糊了 也不要一直翻动鱼 容易烂
小贴士
1、无刺鲫鱼不是把刺去了 而是用很细密的切刀口 把小刺切断 小刺遇到高温融化 口感上没有这么多小刺 所以切鲫鱼的时候越密越好 但是注意不要切断 鲫鱼小刺主要集中在尾部和背脊处 所以尾部和背脊处要切密一些。
2、这个菜没有加盐 因为腌鱼的时候已经加了少量盐 而且豆瓣酱和泡椒泡姜都是咸的 可以酌情根据情况加盐或不加。
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