家庭制作豆腐脑的配方和方法

2025-02-02 10:16:09

推荐回答（5个）

回答1：

做法
1 准备豆浆。泡黄豆至少6小时，按照1:5到1:10的比例用搅拌机榨出豆浆，黄豆不贵，所以做浓点好了。用滤网滤掉豆渣，剩下的豆浆用大火煮开，然后转小火15分钟，即可食用。豆渣可以有很多作用，比如发酵了做肥料，做煎饼，做糕点等等。

2 准备凝固剂。现在最常用的凝固剂就是内酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。

3 将内酯放到碗内。将提前做好的豆浆加热到沸腾，然后倒入放了内酯的碗里。用勺子稍微搅拌一下，然后等5-10分钟，豆浆就变成豆腐脑了。

4 等待豆浆凝固的时候，可以提前准备调料，喜欢吃咸口味的可以用盐、味精、一点点辣油、一点点鸡精汁调酱汁，喜欢吃甜味的可以煮点糖水。这里的调料可以按照自己口味来调。

5 在煮好的豆腐脑上淋上酱汁或糖水就可以吃了。

回答2：

豆腐脑是很多地区、很多人喜爱的早点。但豆腐脑只在早晨有售，非早点期间想吃怎么办？自己做啊！做上一大锅热乎乎的豆腐脑，在家美美地吃！豆腐脑不光细嫩柔软、口感润滑，味道诱人，还有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效豆腐脑是传统小吃，南北方都有，但各地口味不同，北方多爱卤味，南方则爱辣味或甜味。我家做的是卤味的。
主料5人份
豆腐(内酯)2盒
木耳(水发)15克
黄花菜15克
辅料
香菜1碗
香葱1碗
淀粉20克
酱油20毫升
香油10毫升
鸡蛋2个
步骤1豆腐脑的做法大全
将木耳、黄花用冷水泡开。木耳去根洗净，将黄花切成碎段
步骤2豆腐脑的做法图解
香葱和香菜洗净，切好
步骤3豆腐脑的家常做法
取出一小碗，准备做调汁儿：酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，搅拌均匀，备用
步骤4豆腐脑的简单做法
炒锅内放少许油，先放葱姜，炒出香味
步骤5豆腐脑怎么吃
再倒入木耳和黄花，翻炒
步骤6豆腐脑怎么做
倒入一大碗开水，再倒入调汁儿，烧开
步骤7豆腐脑怎么炒
打开盒装内脂豆腐包装
步骤8豆腐脑怎么煮
用大勺横向将豆腐舀入，放入开锅里
步骤9豆腐脑怎么炖
烧开入味后，淋入水淀粉勾芡
步骤10豆腐脑怎么煸
淋入鸡蛋液
步骤11豆腐脑怎样煸
最后撒入香菜或青蒜，关火。豆腐脑做好啦，盛入碗中，还可以加少许蒜泥和辣椒油，开吃吧

回答3：

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素，为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、还可以增进食欲

豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧

1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大

2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点

3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来（豆渣不要丢，下一篇文章教你用豆渣做好吃的）

4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态（如下图），这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟

5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化

7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了（如下图）

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了

9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦

食材清单：

（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）

烹饪小贴士：

1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能

2、用木桶做豆腐脑最好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴

回答4：

大家好，我是美食作者橘子姐，今天分享“豆腐脑”的家常做法

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素，为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、还可以增进食欲

豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧

1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大

2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点

3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来（豆渣不要丢，下一篇文章教你用豆渣做好吃的）

4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态（如下图），这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟

5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化

7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了（如下图）

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了

9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦

食材清单：

（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）

烹饪小贴士：

1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能

2、用木桶做豆腐脑最好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴

回答5：

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