兰州人对牛肉面的情结很难一两句话说清楚，不是非吃不可，更不是吃一碗会怎么样，但是往往所有兰州人，如果离开兰州一段时间，回到兰州第一件事都是先吃一碗牛肉面。每个地方都有地方小吃，兰州的牛肉面尤为勾魂，游子们出门在外，对家乡的思念都会化作对牛肉面的望眼欲穿。
兰州牛肉面是兰州一大特色风味小吃。主要是加工速度快，味道鲜美，熬汤的主要原料是牛骨，再配合其它调料熬制而成，面的加工主要配料是蓬灰而非烧碱，蓬灰调制的味道香，面的精骨好。不论是汤还是面都要在前天夜间做好，尤其是面的加工，要反复进行搓揉，才能提柔韧度，这是厨师的绝活。
闻名于兰州的牛肉面，还得是马安军辣子牛肉面，和兰州其他面馆里的油辣子不同，这里的辣子是用辣椒粉做成的辣椒酱，味道吃起来比油辣子更辣，但是却并不掩盖掉面和汤的香味，算得上是特殊味道的兰州牛肉面。
即便不是传承下来的的兰州牛肉面，只要在兰州本土，都要比在外地的好吃。这是因为牛肉面好不好吃，取决于汤。汤好不好喝，要看你煮了多少肉。煮多少肉，取决于能卖多少。
作为兰州的老邻居，最爱吃的就是兰州的牛肉面，尤其是一些小街小巷里的牛肉面，味道地道好吃。一天三顿牛肉面都吃不烦。“马子禄牛肉面”就是其中之一。最初的南关店，可谓生意红火，顾客排成长龙，只为尝一尝这碗传说中的面。
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