因为低温状态就开始烘烤，会使得面糊团无法漂亮呈色或是会变得干燥。因此、糕点在放人烤箱关上箱门时，希望烤箱内的温度就是烘烤时的温度，因而预热温度应设定成较实际烘烤温度高10～20℃，放人烤箱后再重新设定成预定的烘烤温度。
预热让温度均衡
