炒牛肉怎么做才嫩？

先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。

用料：芒果半个，牛肉00克，洋葱适量，青圆椒适量，生抽2勺，淀粉2勺，蚝油2勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量，姜几片。    

大青芒果炒牛肉的做法  

1、牛肉用蚝油，生抽，5克淀粉，5克油，料酒，少许水，抓匀腌制半小时以上。

2、芒果，青圆椒，洋葱，姜切好备用。芒果不切太小块，不然炒烂了。

3、切好的配菜在此。

4、先下油把椒，洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。

5、姜略炒后，把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。

6、把芒果，盐，糖，放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。

7、把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒几秒，翻炒均匀。

8、最后放入洋葱，青圆椒进去炒几秒即可。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

一、用料  

牛里脊一块 半斤左右  、  白糖一小勺 大概2克吧 、  姜粉随意  、  酱油 一大勺  、  土豆淀粉 一小勺   、 植物油 一大勺 。   

二、如何炒出嫩牛肉的做法  

1、牛里脊一块儿

2、断丝切片

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

4、大概就是这样粗细

5、切完后，攥一下水分

6、糖，大概这么多

7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

8、加入酱油

9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

11、搅好了，备用

12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火

14、放入适量底油

15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了

18、蒜苗炒牛肉完成。

扩展资料

牛肉实用价值：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

参考资料来源：百度百科-牛肉

可以先选一块牛里脊，将断丝切成丝，切完后，攥一下水分，糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅），加入酱油，

1、牛里脊一块儿。

2、将断丝切片，如图所示。

3、与蒜苗同炒，所以切成丝。

4、切完后，攥一下水分。

5、放入糖。

6、糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅），加入酱油。

7、用筷子搅拌均匀。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办），如果可以放冰箱冷藏更好。

8、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。

9、搅好了，备用。

10、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

11、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。

12、放入适量底油，如图所示。

13、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

14、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

15、翻炒至完全变色就好了。

注意事项：

1、在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

主料：牛里脊250克。

辅料：白糖2克、姜末2克、酱油1勺、土豆淀粉1勺、植物油1勺。

炒牛肉这样做才会嫩，具体步骤如下：

1、把准备好的牛里脊切成细条备用。

2、切成细条后，用手把牛肉攥一下水分。

3、把糖和姜末放入牛肉中，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

4、加入酱油用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜，拌好后静置20分钟。

5、20分钟过后，在牛肉内加入土豆淀粉和植物油搅拌。

6、把锅周围刷一层油，然后开小火再加油。

7、油热后倒入腌制好的牛肉。

8、把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒（这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤）。

9、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油和蒜苔。

10、倒入水淀粉勾芡就可以出锅食用了。

牛肉加入玉米淀粉搅匀会嫩。

材料：主料牛里脊100克，蒜黄300克，食用油适量，辅料葱姜末适量，玉米淀粉适量，料酒1勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，黑胡椒适量，盐1勺，鸡粉1小勺。

1、准备好所需要的食材。牛里脊洗净切成丝，放在盆子里，加入料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉适量，顺着一个方向搅拌均匀，让肉丝把调料全部“吃”进去，也就是全部吸收后，再加入1勺玉米淀粉搅匀，最后加1勺食用油封住表面防止牛肉风干。

2、蒜黄一把择去老叶、黄叶，清洗干净，切成长短合适的小段。

3、准备一些葱花、姜末，可以稍微多一点，葱花和姜末要分成两次使用，炒牛肉用一次，炒蒜黄还要用一次。

4、炒锅烧热放入适量的食用油，下入一半的葱花、姜末爆香锅底，把腌制好的牛肉丝放进锅里，煸炒至九分熟，盛出来待用。

5、锅里留少许底油，下入另一半的葱花和姜末爆香。

6、把切好的蒜黄放进去翻炒均匀，蒜黄很容易炒熟。稍微变软后加入1勺盐调味。

7、翻炒均匀后加入炒好的牛肉丝，加小勺鸡粉炒匀出锅装盘即可。

8、翻炒均匀后加入炒好的牛肉丝，加小勺鸡粉炒匀出锅装盘即可。