炖鱼如何把鱼刺炖烂

先把鱼煎至金黄色，再炖。具体做法如下，首先准备材料：鲫鱼：800克、油：适量、葱、姜、蒜：30克、盐：2勺、花椒：8颗、八角：2个、桂皮：1块、香叶：2片、草果：适量、草寇、陈皮：适量、白糖：10克、酱油：适量、面粉：适量。

1、鲫鱼用清水清洗干净，然后表面划两刀，沥干水分备用。

2、葱洗净切段、姜洗净切片，然后把所有材料洗净备用。

3、把面粉倒入容器里，然后把鲫鱼放到面粉里，裹上一层面粉。

4、起锅倒油烧热，然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄，再捞出来控油。

5、炸过鱼的油留在锅里，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、草寇、陈皮，小火慢慢炒出香味。

6、然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。

7、把炸好的鱼码放到锅里，，然后倒入适量的清水，水要多放些，因为炖的时间会长。

8、放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右。

9、完成。

实制作的窍门儿就两点：1.长时间炖煮（高压锅可以减少时间）。2.放入大量的醋。鱼、肉通常都要先炸至金黄色，然后再加入酱油、醋等调味品长时间炖煮。如果只放醋会很酸，要加入糖、酱油等调味儿。

光靠炖是很难的 可以油炸 油炸的温度才够，而且鱼还不能太大