由3NaHCO3+C6H8O7═C6H5O7Na3+3H2O+3（ ）↑ 可知，反应前钠原子的相对个数是3个，反应后3个；反应前氢原子的相对个数是11个，反应后是11个；反应前碳原子的相对个数是9个，反应后应该是9个，其中3个包含在（ ）中；反应前氧原子的相对个数是16个，反应后应该是16个，其中6个包含 （ ）中；由以上分析可知，（ ）中的物质是二氧化碳，化学式是CO2．故选：B．
