街边鸡汁豆腐的做法

鸡汁豆腐是由嫩豆腐，鸡蛋，上海青，鹌鹑蛋，虾仁，红椒丝等材料做成的美食， 属于豫菜菜系。

1. 豆腐串买回来清洗干净，用冷水泡一天直到变软。

2. 放入高汤煮使其入味变软为止，我一般煮两个小时左右。

   

3. 沥干捞出，去掉木棍，加入香菜段，蒜泥，孜然粉。

   

4. 高汤浇入碗中

   

做法：
1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用；
2、切好的鸡骨架汆一下，去血水。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮；
3、鸡骨架煮约15分钟，加入豆腐串，小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎；
4、鸡汤豆腐串必备调料：辣椒酱，蒜泥，香菜末，豆腐串；
5、煮好的豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末，最后浇点鸡汤。
打字不易，如满意，望采纳。

地摊鸡汁豆腐做法
1.千张适量洗净备用
2.猪肉馅适量备用
3.鸡骨架2个备用
4.准备一份蒜泥和香菜
5.鸡骨架放清水里洗净
6.放入锅内煮汤
7.鸡骨架捞出另作他用
8.留鸡汤煮豆腐
9.将千张摆放整齐
10.分切三块备用
11.将分切好的千张再分切方块
12.将所有的千张切成方块备用
13.取一张千张放在掌心，取猪肉馅放在千张里
14.如如图所示将猪肉馅卷起来
15.一次卷好两个
16.用一根牙签将千张串起来
17.将所有的千张都串成千张串备用
18.鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开
19.鸡汤煮开后，将串好的豆腐串下入鸡汤锅里
19.加盖煮几分钟，使里面包裹的肉馅熟
20.打开锅盖，加入鸡精调和滋味
21.取碗捞起豆腐串放入碗中
22.去掉牙签，加入少许蒜泥和香菜
23.将锅内的鸡汤浇入碗内，淋入芝麻油，即可食用

食材明细
干豆腐1kg
鸡骨架一个
小米2勺
茶叶一小把
葱一棵
姜四片
花椒一勺
大料3朵
盐一勺
酱油5勺
红糖一勺
白糖一勺
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
鸡汁豆腐的做法步骤

1
葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。

2
把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。

3
锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。

4
锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。

5
在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。

6
在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。

7
锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。

8
在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。