凉拌黄花菜一般是用那种黄白色的，很少用黄红色的黄花菜。 黄白色的黄花菜含有食品添加剂，必须温水浸泡2个小时，反复冲洗后才能食用。至于凉拌可以根据个人喜好，一般开水烫熟再自然冷却加作料就行。
不用，用热水火开水泡开就可以，多泡一段时间，可以把里面的水仙碱（大概叫这个，有毒性）泡出来，煮熟了了就没有嚼劲了。
生黄花菜必须煮熟！
