辟谷期间可食瓜果以黄瓜为优，其他如西瓜、苹果、梨、桃、葡萄、猕猴桃、火龙果等，皆可供选择，但是最好只喝矿泉水。长期辟谷者可服些红枣、核桃、板栗、百合、黄精等干果和药材，忌服豆豉汤等物。辟谷结束时首次宜进食淀粉性流质食品，由少渐增，切莫暴食暴饮。辟谷期间体重可下降5--15公斤之多，恢复饮食后有些反弹，但要自觉将体重控制在合理限度之内。辟谷期间某些不健全细胞(包括肿瘤细胞)和多余脂肪被转化为热量消耗掉，身体生理潜能得到开发，某些疾病不药而愈，这显然对人体健康是有利的，在丹道中辟谷是对身体的净化。
辟谷层次:1.低层次断谷:可食用少量瓜、果、药物，除开水和药物外不吃人间烟火之食。2.中层次断食:只喝水或稍加果汁，蜂蜜等饮料。3.高层次断水:不食任何食物，亦不饮水，但需有人护法。
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