HACCP计划书是针对产品的物理、化学和生物方面的危害进行分析，并制定控制措施、频率和责任人，包括原料、辅料、包装材料等各个因子；产品生产作业指导书主要是说明产品的加工工艺，包括原料处理、加工设备的使用、加工过程各种参数的规定、产品配方、加工方法等一系列操作要求，让一个没有做过的人按其描述就能生产出合格产品的文件。
