果蔬脆能代替新鲜蔬菜的营养吗？

流言：吃果蔬脆就等于吃蔬菜

分析：忙碌的生活让很多人的三餐都是草草了事，特别是蔬菜摄入不足的现象很是普遍。针对这样的现状，果蔬脆逐渐进入了大众的视野，也获得了很多上班族的青睐。

人们认为吃果蔬脆就相当于补充蔬菜了，毕竟原料都是水果蔬菜，应该属于健康食品吧。可事实却并非如此，某些果蔬脆不仅营养流失较多，油脂和热量还高的惊人，一点也不健康。

市面上常见的果蔬脆有两种工艺，一种为低温真空油炸工艺，另一种为冻干工艺。前者是大家最常买的，价格相对后者更便宜，加工过程经过了油炸，不仅损失了大部分水溶性维生素，脂肪和热量也不低，常吃会让人日渐“圆润”。如果用这种果蔬脆代替蔬菜，也会增加营养不良的风险。

而冻干工艺制作的果蔬干相对于前者更好一些，加工过程中没有使用油，热量和脂肪都很低，也可以最大程度的保留维生素和矿物质等营养。虽然看似很健康，但仍然不如吃新鲜蔬菜，同理吃水果干也不等于吃水果。

在吃菜方面，还是每天努力吃够300~500克新鲜蔬菜吧，其中要有一半以上的深色蔬菜。

来源：科学辟谣

评审专家（按姓氏笔画排序）：

陈　然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师

薛庆鑫 注册营养师

果蔬脆能代替新鲜的蔬菜和营养吗？不能不能代替新鲜的蔬菜，营养果蔬菜绝对不能代替蔬菜的新鲜

果蔬脆片的营养在制作过程中已经蒸发了不少，没有新鲜的营养丰富。

果蔬脆并不能代替新鲜的蔬菜。蔬菜的营养价值更加高，如果是干吃的话，可能如果它被做成蔬果疏之后，它的营养价值会大大减少。