烧的时间长了就苦了，还有就是可能盐放多了，如果怕有农药的话，可以用淘米水洗一洗（炒前）或者建议先用开水烫一下，再去炒。
同一地中黄瓜有苦又有甜，空心菜也一样。
空心菜一类凉性青叶菜一般都有一点苦味，如果买到的青叶菜老了或者炒的时间过长就会加重这种苦味。颜色绿，叶茎脆嫩的，烹饪前用水焯一下，然后急火快炒，才会口感好。
空心菜一般病虫害较少，农药残留也比较少，其中较为纤细、嫩绿的是旱地种植的，较粗壮、颜色较白的是水中种植的。在挑选时，应选择颜色嫩绿、茎干均匀、没有黄叶和病斑的；而有白色须根的比较老，最好不要选。存储方面，空心菜不宜久放，最好趁其水嫩时食用。
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