结晶有开始结晶到全部结晶的一个过程，如果冬天不结晶只有两种可能:一是假的；二是浓缩蜜，高温加工过，营养酶被破坏了。纯的土蜂蜜必须洁净的
冬天生产的蜂蜜属于冬蜂蜜，一般只有云南这个地方生产，品种为：野坝子蜂蜜和藿香蜂蜜，都属于容易结晶的蜂蜜(生产后一般1个月结晶）。
这个要看看放蜂蜜的地方温度是不是低，相对来说自然纯正的洋槐蜜冬天正常室温是会结晶的。
