做红烧肉一般分两类，一是咸口的；另一类是辣口的。
第一类也分几种做法。
家常式的，就是将肉切成1.5厘米见方的块，焯水，洗净控干。锅中炒糖色，放入肉块，放入盐，香料、酱油等调味，当然葱姜料酒少不了。炖大概40分钟，至肉酥烂，糌粑，上色红润即可。口感香而不腻。还有就是不用糖色用酱油或老抽也可以，关键要有一点糖口味会更好，当然你不喜欢糖那就不要放了。
辣味做法，也有几种简单说一种。刀工处理一样，焯水或过油都可以。炒香料和豆瓣酱当然爱吃辣的可以多放些干辣椒。大葱大姜大蒜八角桂皮香叶肉蔻凉姜甘草等香料炒香放入肉块烹料酒翻炒，烹入老抽或酱油上色加入鲜汤调理滋味炖至酥烂即可。香辣咸甜。
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