山西陈醋北方著名食醋。低温酒精发酵，高温醋化，地火熏蒸变色，陈酿期长，夏日晒，冬捞冰，色泽黑紫，味清香，质浓稠，酸味纯厚，回味绵长。
镇江香醋，固态分层发酵酿制，大小四十多道工序，具有色香酸醇浓的特点，为江南名醋。
四川保宁醋以麸皮为原料，陈酿长达一年，色泽黑褐，酸味浓厚，有特殊的芳香。
福建红曲老醋，以糯米，红曲等为原料，液体发酵，经多年陈酿而成，色泽棕黑，酸而不涩，香中有甜，风味独特。
江浙玫瑰醋以大米为原料，鲜艳透明，玫瑰红色，利用自然界微生物，季节有限。特殊清香，酸而不刺激。
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