蚝油香菇鸡肉怎么做

【蚝油香菇鸡翅】主料;鸡翅10个；辅料:干香菇10朵,调料:色拉油少许,冰糖3颗,姜适量,料酒1汤匙,生抽半汤匙,老抽半汤匙,蚝油2汤匙,小葱适量

蚝油香菇鸡翅的做法

1.干香菇提前用温水泡软洗净，姜切片、葱切段备用

2.鸡中翅洗净（用剪刀剪去两边的皮和脂肪），切成2段备用

3.锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄

4.放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味

5.倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙蚝油

6.加入半汤匙老抽

7.加入半汤匙生抽

8.加入三小颗冰糖

9.倒入泡香菇的水（注意碗底的杂质不要倒入），再加适量清水至和鸡翅齐平

10.大火煮开后，转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可

烹饪技巧

1、鸡翅洗净后，建议用剪刀把鸡翅两边展开的皮剪掉，这部分包含了鸡翅大部分的皮下脂肪。

2、鸡中翅剁成小块，会比较容易入味。

3、泡香菇的水不要倒掉，上面干净的那部分可以加进去煮，有香菇香味。

用料
鸡块
干香菇
葱 姜 蒜 干辣椒
酱油 白胡椒粉 盐 糖 五香粉 料酒
蚝油香菇鸡块的做法
鸡肉切块 泡干香菇 葱姜蒜切断备好 干辣椒切断
切好的鸡块用料酒 白胡椒 五香粉 抓匀盐腌制20分钟
热油锅，把腌制好的鸡块倒入油锅中，煎倒表皮焦黄
煎好的鸡块先倒入盘中，用锅中的省油煸炒葱姜蒜和干辣椒。在倒入泡发好的香菇，香菇最好先挤出一些水分，以免下锅溅油。（泡香菇的水不要急于倒掉）
炒好香菇后把鸡块倒入锅中，翻炒，再倒入泡香菇的水。关小火，倒入适量的酱油和蚝油，翻炒，关盖。（小火焖大概10～15分钟）
开盖放少许糖提味，（再关盖焖5分钟）开盖变大火，放适量盐，翻炒，待汤汁变得浓稠，便可出锅。
最后出锅的鸡块，口感有点微辣，再加上香菇得鲜微，是一道很好下饭的家常小菜。

小贴士
鸡块在腌制时，鸡腿可以用刀划开小口，这样更容易入味。泡香菇的水很多时候我们都会倒掉，其实它是很好的汁底料。