炸油条的时候，如何炸的又酥又脆又蓬松？

首先需要的材料是，面粉350克，牛奶200克，鸡蛋两个，盐四克，植物油30克，酵母散三颗，小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。

然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。油温七成热左右，取两个长条叠放在一起用筷子在中间按压一下，用手把两头按压紧实，下入锅中炸制，炸成金黄色就可以出锅了。和面揉匀发酵至两倍大，时间紧时我都是头天晚上和面放冰箱冷藏发酵第二天早上拿出来就行。碱加水稀释开揉入面团松弛15分钟。

将面团撕开揉入碱后盖上湿布松弛15分钟。按这个配方炸出的酥皮大油条、色泽金黄、外酥里嫩、中间空心！效果非常棒！和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形制作好的面块一定要饧半小时，可以盖上一块湿毛巾，然后再切成条，否则炸出的油条死板、不够酥软。

温水120毫升慢慢倒入先将酵母化开，在边倒边搅拌，搅成棉絮状，加入20克食用油，开始揉面，（揉的越光滑，做出的油条越蓬松）搓成长条，把醒发好的面放在案板上擀成长条按扁切成2厘米的宽条（不要去揉面，不然就会起筋，炸的时候就不会鼓起来了），然后将油条中间抹一点清水，如果想做出来的油条酥脆，用酵母加鸡蛋的方法来发面的就更好了，这样做出来的油条质感蓬松空心又酥脆，而且还健康。

炸油条的时候一定要注意在面团成型后要用筷子不停的翻转它，这样能让空气充分进入油条，就会更蓬松更酥脆。

炸油条的时候想要油条，又酥又脆又蓬松，那么可以在面粉中加入适当泡打粉，另外在炸的时候要不停的翻转油条，让空气进入更蓬松。

用大火炸。大火可以迅速的把油条炸熟，这样味道就会比较好。