青菜需要焯水么

炒小青菜要焯水吗
炒小青菜焯水一下比较好。焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。

绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失;在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高,离开水以后会与空气接触发生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水。



2、哪些蔬菜必须焯水
十字花科蔬菜焯水以后口感会更好,而且其中的纤维素会更容易被人体吸收。草酸含量较多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹笋等,摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收,还会增加结石的风险,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。芹菜类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,水解以后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。野菜可能会存在农药残留、废水污染等,所以烹饪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皂素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。黄花菜又叫金针菜,其中含有秋水仙碱,会毒害人体肠胃道、泌尿系统,威胁人体健康,所以一定要先焯水。

并是不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。
比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。

青菜需不需要焯水，要分青菜而定，有的青菜需要焯水而有的青菜则不需要焯水。

1.像四季豆在炒之前就需要焯水，因为这样不仅能够减少烹饪的时间，而且还能够使四季豆更易熟;

2.西兰花在烹饪之前也是需要焯水的，一来可以让西兰花里边都熟透，增加西兰花的鲜艳度，同时可以把西兰花的缝隙里面的灰尘给焯掉，而且西兰花里边也含有非常多的草酸，所以焯水可以把西兰花里的草酸去掉;

3.菠菜里也含有非常多的草酸，所以在烹饪菠菜前应该把菠菜给过水焯一下;

4.香椿炒鸡蛋很多人都爱吃，其实用香椿炒鸡蛋之前也需要焯一下。

青菜焯水有讲究，记住这12字口诀，个个翠绿有营养