南方水饺皮薄馅多，但是市面上大多都是机器做的皮，北方水饺皮厚陷实，市面上大多都是自己擀的皮，水饺皮嚼劲十足。
南方的饺子煎着吃，名字叫“锅贴”，另外也有用橙粉做皮的，叫燕饺。北方的饺子煮着吃，叫水饺，也有蒸着吃的一种，叫蒸饺。用蛋皮包肉馅的，都叫蛋饺。
