水的温度最高是不能超过沸点的，一个标准大气压下，水的沸点为100摄氏度，也就是最高能传递100摄氏度给食物，满足食物变熟的热量。高原上气压低，水的沸点低，无法传递食物变熟要的高热量，所以用高压锅。也就是，标准或低于标准大气压，水虽沸腾，但最高温度不同，食物熟要的温度条件决定高原上用什么锅。
