钵钵鸡秘方都是从哪得到的？

钵钵鸡是四川传统名小吃，已有上百年的历史了，如今它成为街头美食一霸，成为吃货们最爱吃的小吃之一。但是你想过在家也能做钵钵鸡吗？今天小编就教大家一个简单做法，只需3步，保证比街上卖的要好吃的多，而且更加卫生，吃起来更加放心。



准备食材：鸡、生姜、小葱、干辣椒面、藤椒油、鸡精、长青椒、花椒、白芝麻、白糖、小红椒

第一步：煮鸡



先要将鸡煮熟，取半只鸡放入锅中煮（不需要切），同时加入小葱、生姜片、花椒一起煮。煮大约1小时左右，用筷子叉一下，如果很同意叉进去，说明鸡煮熟了，煮熟后的鸡捞出放入凉水中浸泡备用（鸡汤不要倒掉）。

第二步：处理配料



将小红椒、长青椒切圈、小葱切成段备用；随后开始制作红油，需要将干辣椒面、芝麻、热油倒入碗中搅拌均匀即可；然后根据个人喜欢可以搭配蔬菜，如木耳、金针菇、豆皮等；最后将浸泡后的鸡切成块。

第三步：入锅



将切成块的鸡肉放入鸡汤锅内，随后将准备号的配料全部倒入锅中，包括青、红椒，红油等。用筷子将鸡肉与所有配料搅拌均匀即可。

鲜辣的钵钵鸡就做好了，做法与路边草鹅类似，红油是必不可少的。钵钵鸡最好选择嫩鸡，太老的口感不好，刚兴趣的小伙伴可以在家尝试。

钵钵鸡制作方法：

高汤的制作：

1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。

2、锅内一次放入10斤水，放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开，转小火烧2小时左右。

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藤椒油炼制：

将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。

底汤调配：

1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

2、往汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。

3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。

藤椒口味：

1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

2、往高汤里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，鸡精15克，盐适量，白糖5克，一边添加，一边搅拌。

3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。