炸花生米是不是先过水再炸？

炸花生米时，先用水浸泡还是直接炸？很多人不清楚，难怪不香不脆！

油炸花生米是一道公认最有名的下酒菜，炸好的花生米香酥可口，真的是让人越嚼越香，不过在我身边，有朋友说，自己都不敢在家炸花生米，10次有9次炸出来的花生米都是黑乎乎的，看着不仅没有食欲，而且吃着还不脆，其实这油炸花生米看着很简单，但想要炸的好看漂亮又脆口，那可是需要掌握很多技巧的。

我们在家自己炸花生米时，有人会直接将花生米放入油中炸，但是有些人会先把花生米用清水浸泡，那在家做油炸花生米时，到底要先用水浸泡还是直接放到油中炸呢？有很多人都是不清楚的，如果第1步就做错了，那接下来步步都是错，难怪炸好的花生米不香也不脆，一起来看看正确做法吧。

我们先准备花生米，油，白砂糖，白酒，盐，水。一般情况下300克的花生米需要300毫升的油来炸，白砂糖的量是2克，白酒3毫升就可以了，盐和水适量，将准备好的花生米淘洗干净后，然后将花生放入到清水中浸泡三分钟，看到花生表皮松软捞出再次冲洗，沥干水分备用。

为了能让花生米表面完全没有水分，我们可以将花生米放入到锅中炒一下，在炒花生米的时候，锅中不要放入油也不要放多水，一定要很干净的锅，小火炒30秒盛出，然后锅中倒入准备好的油，转中火，将炒过的花生米放入油中炸制闻到香花生香味儿，翻炒的声音听着很脆，这样花生米就炸好了。

炸好的花生米捞出盛入盘中，先别急着放盐，先将准备好的白酒均匀的撒在花生米上面，搅拌匀之后自然放凉，最后再撒上适量的盐和白糖，搅拌均匀就可以吃了。以上就是油炸花生米的正确做法，在炸花生米之前先用清水先浸泡一下，不仅能很好的去除脏东西，而且花生充分吸收水分，在油炸的过程中，能让花生米快速吸热，这样炸出来的花生米不仅很香很脆，而且也是不易发黑的。

1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油。

3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。

4.炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。

5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。

6.要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮。

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1.选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。

2.在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。

3.油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。

4.花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。

5.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

用开水过一下再炸，花生米更酥脆