食神蔡澜的十大名菜都有哪些？

蔡澜是谁？

他是《舌尖上的中国》总顾问；他是玩家、是美食家、是作家也是商人；他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”；他被誉为中国的“食神”；他曾为吃走遍世界，这么多年数尽天下美食，写成“死前必吃”清单。

蔡澜先生的死前必吃清单

‖ 河豚

鱼的种类无数，但是人一生非试不可的是河豚。如今，已有人养殖没有毒的河豚，怕中毒可以由此入手。吃着吃着，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容的，非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死，但死时是带着微笑的。

‖ 鲍鱼

贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

‖ 羊肉：

肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。在南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，是天下绝品。

‖ 猪油捞饭

谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。（蔡澜的猪油饭曾治愈了因节食患厌食症的女明星）

‖ 龙虾：

身为老香港的蔡澜，钟爱香港本地食物 ，龙虾是其中第一。不过，再吃龙虾的问题上，蔡澜有些地方保护主义。澳洲美国的龙虾不入他的法眼，用他的话说：“龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

‖ 菜：豆芽

菜类之中，豆芽为首。

‖ 豆制品：麻婆豆腐

豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

‖ 藻：冲绳岛水云

藻类可食冲绳岛的水云，会长寿。冲绳岛人皆高龄，有此为证。其用醋腌制得好的话，很美味。

‖ 泡菜

泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍，则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡数星期，即成。

‖ 芋头

芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。

‖ 香：咖喱

香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。

‖ 果：榴莲

果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。

‖ 鱼子酱：

鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，用盐。太多盐会死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的。盐自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。

‖ 蜜枣：

撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。

‖ 炒面：

面则以私人口味为主，我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值得。

‖ 火腿：

腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成400片，香港的华丰烧腊店中可以买到。

意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客，一张餐桌，大家围坐在果树下，火腿端上来，伸手去摘头上的水果和火腿一起吃，才是味道。

至于西班牙的黑豚火腿，不能切片来吃，一定要切成丁，在巴塞罗那吃，就是这种切法。

‖ 奶酪：

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。

既然是食神，我觉得她做的菜应该都是非常好吃的。

因为我们中国人不论吃什么企业都是狼吞虎咽非常快的，韩国人把他们当做一种美食。

他可以把鲍鱼，龙虾，羊肉做的十分的好吃，令人回味无穷。

这个我觉得应该是有着一些自己的特殊的方式方法吧。