自家做的第一是香料不足，没有外面的多，外面的卤菜店一般香料至少都有十多种以上，其二是制作流程，有些卤菜由于不好入味，就需要在卤制前腌制等等，还有些比如刀工、火候等都会影响到最后卤菜的味道的。其实卤制卤菜不需要自己配置香料，只买包卤料（荐廖排骨老卤汁）包就行，里面都是配置好了的，出来的卤菜味道不说能比卤菜店的味道，但至少比自己配置的味道好得多，甚至比一般的街边摆摊的味道也要好得多，并且自己卤制的干净安全放心。
自家做的卤菜首先量不多，尤其是卤肉，量少就没有那种味道。其次，自家做的卤菜，所用的香料、调料没有卤菜店的全面；最后，外面卤菜店的卤菜好吃，是通过多年的经验积累做出来的，好吃的卤菜也是要通过学习和实践的总结出来的！
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