请问我老公离家出走三年,我可以更改户口本上的户主吗?

根据您的情况，可能符合更改户主的情形之一，即为原户主死亡、被宣告死亡或者被宣告失踪的。所以您需要证明您丈夫已经失踪且您需要办理宣告失踪的手续。

宣告失踪需要满足以下条件：
按照中国法律规定，公民下落不明满两年的，利害关系人可以向人民法院申请他为失踪人。宣告失踪必须具备以下三个条件：

主体条件
必须由利害关系人向人民法院申请。利害关系人包括配偶、父母、成年子女、祖父母、外祖父母、兄弟姐妹以及与被宣告失踪的人有民事权利义务关系的公民和法人。

客体条件
1.有下落不明的事实。如发生洪水、地震、战争等情况。如果知道某人在某地，即使很久没有回来，也不能认为失踪。
2.下落不明必须满两年。其中战争期间下落不明的，下落不明的时间从战争结束之日起算。

形式条件
申请必须采用书面形式，不得口头申请。必须经人民法院依照法定程序宣告失踪，任何单位与个人没有这个权利。

另外，如果您没法办理，
有下列情形之一的，也可以申请变更户主，由派出所户籍内勤民警直接办理：
(1)原户主死亡、被宣告死亡或者被宣告失踪的。
所需材料：①直系亲属提出书面申请报告②死亡证明③法院死亡或失踪判决。
受理单位：户口所在地派出所。
办理时限：当场办结。
(2)原户主户口迁出的。
所需材料：①户内成员提出书面申请报告②原户主迁出凭证 。
受理单位：户口所在地派出所。
办理时限：当场办结。
(3)房屋所有权或者使用权发生转移，现房屋所有权人或者使用人认为需要变更的。
所需材料：①现房屋所有权人或使用人提出书面申请报告②《房产证》或有效凭证。
受理单位：户口所在地派出所。
办理时限：当场办结。
(4)其他原因应当变更户主的。
所需材料：①原户主提出书面申请报告②其它相关材料。
受理单位：户口所在地派出所。
办理时限：当场办结。
▲集体户申请变更户主的，应当由单位或镇（街道）向户口所在地公安派出所提出