蜂蜜不结晶是怎么回事

　　不会结晶的蜜一般是由于以下几个原因造成：

　　1、一些企业厂家为了追求高额利润，将蜂蜜中的高营养物质结晶全都提取出来，高价卖给制药厂，剩下的蜜不结晶但好看，这种蜜没有任何营养价值。

　　2、为了蜂蜜的颜色好看，特意高温加工，破坏了原有的高营养物质，导致蜂蜜不会结晶，我们一般称这种蜜为“熟蜜”。《本草纲目》记载：“生蜂蜜性凉则补，熟蜂蜜性温则中”，所以熟蜂蜜没有任何营养价值和药用价值。

　　3、在蜂蜜中加入麦芽糖、白糖等进行调制，一般浓度较高，颜色像植物油一样好看，不会结晶，我们一般称这种蜜为“配置蜜”。

首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。

你好！蜂蜜只有在4度至11度之间才会结晶，高于或低于这个温度都不易结晶。纯正的蜂蜜在这个温度下是肯定会结晶的。山上的蜂蜜很多都是养蜂人卖的，我称之为野蜜。其实好的蜂蜜是需要经过杀菌等多重工序的。不要以为养蜂人的蜜就一定要，第一，他们没有良好的加工杀菌环境，第二，容易作假。很多散蜜实际上是加入糖稀的。还是去正规店买品牌的有保证。

　　只要是纯正的天然蜂蜜都会结晶，但蜂蜜结晶过程是在一定的温度条件下进行，大多数蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。另外，蜂蜜结晶是一种自然物理现象，不可人工干预。