请问热干面加的一勺卤水，是怎么做的，什么配方。谢谢

2025-03-04 20:41:49

推荐回答（5个）

回答1：

做法如下：

1、准备的卤料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味，每份重量约50克。

2、我们先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。我用的黄冰糖。

3、慢慢看糖浆欢快的冒着泡泡,调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。

4、加一些水煮开，让炒好的糖浆充分融化。

5、卤水其他配料的准备。除了卤料，还有生姜、大蒜、葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮，等下整颗放，姜拍破。

6、将卤料洗一遍，滤出来备用。

7、锅里加足够的水，混合刚才的糖浆水，再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐，煮开，然后在中火熬制半个小时以上,卤水就熬好了。

参考资料来源：卤水制作

扩展资料：

热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。

热干面做法：

1、准备好热干面；

2、辣萝卜丁；

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

11、准备工作到位，可以开始煮面了；

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

参考资料来源：百度百科：热干面

回答2：

1.卤料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味，每份重量约50克。

2.先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。我用的黄冰糖。

3.慢慢看糖浆欢快的冒着泡泡,调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。

4.加一些水煮开，让炒好的糖浆充分融化。

5.卤水其他配料的准备。除了卤料，还有生姜、大蒜、葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮，等下整颗放，姜拍破。

6.将卤料洗一遍，滤出来备用。

7.锅里加足够的水，混合刚才的糖浆水，再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐，煮开，然后在中火熬制半个小时以上,卤水就熬好了。

回答3：

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
热干面卤水调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

回答4：

热干面很简单、先把用开水汤到六七分熟劳出用油筷子挑散、第二次落锅只要在开水锅泡一下就可以放在碗里、然后冲姜算油也就是个人爱好的调味品(最后一勺芝麻将这个是买来的一桶桶、但要好的就好吃、买回之后先劳出一碗用食用油调西就可以了、用温开水也行)基本完成、

回答5：

热干面的灵魂之一，便是那勺香气四溢、醇厚浓郁的卤水。这卤水可不是随随便便调制出来的，它凝聚了武汉人的智慧和匠心，是经年累月沉淀而成的美味秘方。
卤水的基底：骨汤
卤水的基础是精心熬制的骨汤。选用新鲜的猪骨头，洗净后放入大锅中，加入清水没过骨头，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间越长，骨汤的滋味越浓郁鲜美。一般需要炖煮至少4小时以上，让骨头中的精华充分析出。
调味料的灵魂：香辛料
骨汤熬好后，加入各种香辛料调味。八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等香料缺一不可，这些香料既能去除骨汤中的腥膻味，又赋予卤水独特的香味。
提鲜的妙招：虾仁
为了让卤水更加鲜美，通常会加入一些虾仁。虾仁中的鲜味物质与骨汤完美融合，提升卤水的鲜度。将新鲜的虾仁去壳去虾线，放入卤水中煮至变色即可捞出。
增香的秘密：芝麻酱
芝麻酱是热干面卤水的另一大特色。将白芝麻炒熟后磨成细腻的芝麻酱，加入少许水调匀，慢慢倒入卤水中搅拌均匀。芝麻酱的醇厚香气与卤水的鲜香相得益彰，让卤水的味道更加丰富饱满。
增色的关键：酱油
酱油也是卤水中的重要调味料。选用优质的生抽酱油，加入适量酱油调味。注意不要加入过多的酱油，否则卤水会变得太咸。
调和的平衡：姜末蒜末
最后加入少许姜末和蒜末，提味增香。姜末的辛辣味和蒜末的鲜香味与卤水融合，让卤水的味道更加协调平衡。
卤水的制作过程
熬制骨汤：将猪骨头放入大锅中，加入清水没过骨头，大火煮沸后转小火慢炖至少4小时以上。
加入香辛料：骨汤熬好后，加入八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等香料调味。
提鲜虾仁：加入去壳去虾线的虾仁煮至变色捞出。
增香芝麻酱：将炒熟的白芝麻磨成芝麻酱，调匀后慢慢倒入卤水中搅拌均匀。
增色酱油：加入适量生抽酱油调味。
调和姜蒜末：加入少许姜末和蒜末提味增香。
卤水经过精心熬制，香味浓郁醇厚，色泽红亮诱人。那一勺卤水，不仅是热干面的灵魂，更是武汉这座城市味蕾的记忆。

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