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牛柳怎么炒才嫩？

2025-03-07 05:21:15

推荐回答（5个）

回答1：

牛肉放蛋清炒比较嫩。

主料：牛肉丝300g、洋葱1个。

辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。

1、准备材料。

2、洋葱辣椒生姜切丝。

3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。

4、炒牛肉丝。

5、炒至变色。

6、盛出。

7、另起锅炒姜丝。

8、倒入洋葱。

9、炒软。

10、加入牛肉丝翻炒。

11、加入双椒。

12、倒入蚝油生抽。

13、快速翻炒均匀滴入适量盐。

14、出锅即可。

回答2：

今天我们就来分享一下青椒炒牛柳的方法与窍门，这样炒出来的青椒牛柳保证嫩滑爽口，吃一回忘不掉。

第一步：菜市场买回来的牛柳洗净后切成大小合适的丝状，注意丝状可以稍微粗一点，这样炒出来的牛柳吃起来更过瘾。说到买牛柳，可能很多人不知道牛柳是牛身上的哪个部位？其实牛柳就是牛里脊，这块肉可以说是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鲜嫩可口。

第二步：切好的牛柳放入一个小碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖以及鸡蛋清与清水，稍微加一点点食盐，搅拌均匀后放置一旁，腌制半小时。

提示：牛柳最好腌制一遍，炒牛柳之前多加腌制的步骤，炒出来的牛柳才嫩滑爽口。另外，腌制牛柳时最好加入鸡蛋清与清水，这两种物质都可以使得炒出来的牛柳更加鲜嫩可口

第三步：趁着腌制牛柳的时间将其他配菜准备好，青椒洗净后去蒂去籽，切好放置一旁备用；香葱切成葱花，大蒜切成片状。

第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳变色后盛出。注意这个步骤，炒牛柳时不要炒过，因为下一步还有炒牛柳的步骤。如果这一步把牛柳完全炒熟，那么炒出来的牛柳就很老，难以下咽。

第五步：另起锅，稍微加一点底油，加入葱花、蒜片炒出香味，之后将切好的青椒加入锅中，翻炒至青椒断生后将前一步炒好的牛柳加入锅中。大火翻炒十五秒左右，继续翻炒均匀后加入一点点食盐与鸡精，一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了，端上桌，保证人人爱吃。

最后我们总结一下青椒炒牛柳的方法与窍门：大家切记青椒炒牛柳时不要直接下锅，炒之前应该多加一个步骤，这个步骤就是腌制牛柳。腌制牛柳时一定要加入料酒、清水与鸡蛋清，这既可以去除牛柳的腥味，又可以使炒出来的牛柳嫩滑可口，超级好吃。

另外需要注意的是，炒牛柳时一定要大火爆炒，只有大火爆炒出来的牛肉才鲜嫩，如果中火或者小火炒牛柳，那么牛柳很容易被炒老。

回答3：

黑椒牛柳是以牛柳为主要食材，搭配青椒黑胡椒调味，属于一道比较常见的家常菜，今天和大家分享一下我自己做的黑椒牛柳具体做法仅供大家参考。

食材

牛里脊肉

青椒

洋葱

牛肉腌制调料

生抽

老抽

盐

白糖

小苏打

蛋清

姜水或者姜丝

水淀粉

生油

料汁调料

蚝油

生抽

清水

黑胡椒粒或者黑胡椒粉

做法步骤

1、腌制牛肉

首先洗净的牛肉切成稍微粗一点的长条放入盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、白糖、少许小苏打、一个蛋清、姜丝、一勺水淀粉，用手抓拌1分钟让牛肉变粘上浆，腌制15分钟。然后放入适量生油再次抓匀，盖上保鲜膜浸渍2个小时，这一步很重要是决定牛肉是否嫩滑的关键。

2、准备配菜和料汁

准备洋葱切成丝摆入盘底，青椒切成块放入碗中备用。

再来调点料汁，碗中放入适量蚝油、生抽、清水、黑胡椒粒或者黑胡椒粉搅拌均匀备用。

3、炒牛肉

起锅放油，热锅凉油倒入牛肉炒一下，炒至牛肉变色盛出备用。

4、烹饪

再次起锅放油，油热后下入青椒块翻炒，炒至青椒断生放入牛肉，倒入料汁翻炒均匀，汤汁煮开后装盘就可以了。

牛肉软嫩汤汁浓郁的黑椒牛柳就做好了。

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小贴士：

1、做黑椒牛柳的牛肉最好用牛里脊肉，肉可以切的稍微粗一点这样口感更好。

2、牛肉腌制好以后再用生油封住牛柳这一步是决定牛肉是否嫩滑的关键，很重要。

回答4：

牛肉是生活中一道常见的美食，通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比，口感十分好，但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享几个如何把牛肉炒嫩的小诀窍。

工具材料：
主料：牛肉
辅料：生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉
操作方法
01
切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。

02
炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。

03
炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。

04
仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。

05
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。

06
再介绍一个炒嫩牛肉的做法。
依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟。

07
十五分钟后，加一小勺生油拌匀。

08
锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

回答5：

杭椒牛柳
食材清单：

牛里脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎少许

葱姜适量 / 食盐适量 / 淀粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺

烹饪步骤

- step1 -

牛肉切片，再切成筷子大小的条状放入盘中。

生姜切丝，蒜瓣切成小块备用。

- step2 -

杭椒洗净，拍扁切成和牛肉一样长约5cm的条状。

葱姜里加入适量盐，抓拌均匀至葱姜变软。

- step3 -

用手挤出葱姜汁，倒入牛肉中，调入白糖和生抽。

- step4 -

接着倒入淀粉和胡椒碎，用手抓拌均匀。

拌匀后再倒入一勺食用油继续抓拌均匀，并腌制10分钟。

- step5 -

起锅下油烧热，下牛肉炒至变色盛出备用。

- step6 -

锅里留底油，下蒜瓣煸炒出香味，再倒入杭椒炒软。

- step7 -

如果觉得太干，可以加点清水后，继续煸炒炒软，然后倒入备好的牛肉炒匀。

- step8 -

最后加入蚝油调味，可以尝一下，如果觉得味道不够咸，可以再加点盐就可以起锅装盘开吃啦。

- step9 -

好吃下饭的家常菜杭椒牛柳就完成啦，一起来品尝吧。

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