如何挑选螃蟹?

看蟹壳，看肚脐，看螯足，看活力，看雌雄。

1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

扩展资料：

• 螃蟹的大部分时间是在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体和植物都能吃。

• 螃蟹吃别的动物，其它动物也可能吃螃蟹，例如人类就把螃蟹当美食佳肴，还有水鸟也吃螃蟹，有些鱼类也像人类一样喜爱吃蟹脚。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游时，可能会被其它海洋生物捕食，也因此螃蟹产卵时都要下很多的卵，以保证螃蟹的成活率。

怎样正确挑选螃蟹

1、最好挑选黑绿透亮的蟹壳，这种颜色的蟹壳证明这种螃蟹不仅健康有活力，而且蟹肥美、好吃。

2、发育成熟的蟹，会长有很多绒毛，而无绒毛的蟹，就只能证明是肉质不美体弱无力的螃蟹。

3、如果将螃蟹翻转过来，发现肚脐突出的，就说明蟹膏肥满，如果肚脐不明显或者凹进去，则说明螃蟹肉质不多。

4、可以挑选较重的螃蟹，这样的螃蟹不仅肉多，而且蟹黄更满。当触摸螃蟹的眼睛时，螃蟹的反应比较激烈，说明其比较新鲜、有活力。
螃蟹什么人不宜吃

1、过敏体质的人不适合吃螃蟹。如果食用了螃蟹，可能会引起过敏。

2、孕妇不宜食用。因为螃蟹中容易有寄生虫，如果在烹饪的时候没有将寄生虫杀死，寄生虫就会进入孕妇体内，从而危害孕妇和胎儿的健康。而且现在市面上好多螃蟹都是采用催生素喂养长大，这种催生素含有许多激素，孕妇一旦食用了没有煮熟的或者食用过多的螃蟹，都会危害孕妇和胎儿的健康。

吃螃蟹的注意事项

1、刚怀孕的孕妇，最好不要吃螃蟹，因为在初期，胎儿各方面还没有发育齐全，这时候吃螃蟹会刺激孕妇，不仅很有可能影响到宝宝神经系统的发育，严重的还会造成流产。

2、必须将螃蟹煮熟以后再吃，否则会引起身体不适。因为螃蟹身上携带了很多细菌，如果没有煮熟，那么这些细菌就会进入人体。

3、吃螃蟹的时候不能吃寒性的食物，因为螃蟹本身就是寒凉的，再搭配寒性食物，很容易引起腹泻。

可以参考以下方法：

1、看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。

另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

2、掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4、拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5、闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

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扩展资料：

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E8%9E%83%E8%9F%B9/395#10_1"target="_blank"title="百度百科-螃蟹">百度百科-螃蟹

看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

病害防治
腐壳病
病蟹步足尖端破损，成黑色溃疡并腐烂，然后步足各节及背甲、胸板出现白色斑点并逐渐变成黑色溃疡，严重时甲壳被侵蚀成洞，可见肌肉或皮膜，导致河蟹死亡，该病是由于河蟹步足尖端受损伤感染病菌所致。

预防方法：

用生石灰彻底清塘，保持水质清洁，夏季经常加注新水，保持塘底有 5～10 厘米的淤泥。

在有病预兆的池塘，用生石灰兑水全池泼洒呈 15～20PPM。

治疗方法：用漂白2PPM 全池遍洒，在饲料中加磺胺类药物，每千克饲料加药 0.1～0.2 克，连喂 3～5 天。

螃蟹因其鲜美的味道，加上蟹黄、蟹膏极其营养美味，越来越受到人们的喜爱。虽然有的人喜欢吃螃蟹，但实际却完全不懂得挑螃蟹，在这里有几个小技巧教给不懂得挑选螃蟹的朋友们参考，并告诉大家什么样的螃蟹不能吃。

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如何挑选螃蟹
01
分公母
一般来说，秋季是螃蟹最肥美的时候。需要注意的是：在八、九月份母蟹是肥美肉多的，但是在九月之后公蟹是最肥美的。螃蟹分公母：肚脐尖的是公蟹，肚脐圆的是母蟹，母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏都是一大美味。

02
分种类
螃蟹有区分河蟹和海蟹：河蟹背部偏圆，海蟹背部偏尖，而且海蟹的个头一般都大于河蟹。所以海蟹的可食用部分比河蟹多，但是大部分河蟹的价格低于海蟹。河蟹一般蟹钳上有大量绒毛，而海蟹的蟹钳上没有这些绒毛。

03
掂重量
分辨螃蟹是否肉多不止看螃蟹大小，更要掂一掂螃蟹的重量。因为螃蟹在被打捞开始出售除了水接触不到其它营养物质，所以螃蟹都是在消耗自己的能量来维持生存。因此被打捞出来越久的螃蟹重量会越来越轻，所以用手掂一掂螃蟹的重量是十分必要的。

04
看活力
挑选螃蟹要挑选足够有活力的螃蟹，越健康新鲜的螃蟹越有活力，说明是新鲜上市的螃蟹，值得购买。但是有的商品蟹被绑的无法动弹，这时候可以观察螃蟹的眼睛来分辨是否有活力，如果螃蟹的眼睛是比较灵活反应灵敏的说明就是新鲜螃蟹。

什么样的螃蟹不能吃？
01
死蟹坚决不吃
螃蟹由于经常食用腐烂物质，体内会留存许多细菌和病原体，在螃蟹死亡之后这些细菌会迅速繁殖，只有长时间的高温才能杀灭这些细菌。但是许多人吃螃蟹不会烹制这么长时间，所以死蟹是拒绝不能吃的，即使价格再便宜也不能购买食用。

02
缺少四肢的螃蟹不吃
由于缺少四肢的螃蟹活力普遍较差，已经是濒临死亡的螃蟹，内部细菌已经有增长的迹象。再加上这时螃蟹抵抗力较弱，细菌容易通过螃蟹的四肢入侵螃蟹内部。

03
被注射人为添加剂的螃蟹不吃
现在有许多的不法商贩通过向螃蟹注射各种人为的添加剂来增加螃蟹的销量，使螃蟹的卖相更好，比如向螃蟹注射明胶等增加螃蟹的重量，有的则是向螃蟹注射人造蟹黄。这些添加剂对人体百害无一利，应该要坚决抵制。

04
来路不明的螃蟹不吃
这种螃蟹往往都是死蟹而且多是被注射添加剂的螃蟹，即使价格再便宜卖相再好也不能购买，购买螃蟹需要在正规的市场或者超市购买。