辣子炒鸡怎么做才好吃啊？为什么我每次做出来的口感一般呢？

辣子炒鸡好吃的做法有两种。一种是干煸辣子鸡，一种是大盘辣子鸡。下面我就向大家详细介绍一下这两种菜的具体做法。

干煸辣子鸡

原料:

鸡腿2个，绿线椒5根，红线椒5根，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，干辣椒10根，豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，玉米淀粉，鸡蛋一个，食用油。

做法:

鸡腿剁成边长约1.5cm的正方形块。

绿线椒切成长约1cm的段，红线椒切成长约1cm的段，生姜切成片，大蒜去掉两头，大葱切成段，干辣椒切成段。

将鸡腿洗干净沥干水分放入盆中加入2克盐，2克味精，2克鸡精，1克胡椒粉，少许料酒腌制十分钟后，倒入漏勺沥干水分，然后倒入盆中打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀。

锅里烧油，油温六成热时下入鸡块炸至表面金黄时捞出。

锅里放入适量油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，干辣椒段，绿线椒段，红线椒段。炒出香味后倒入炸好的鸡块加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。中火翻炒均匀后撒入少许芝麻即可出锅装盘。

大盘辣子鸡

原料:

鸡腿2个，土豆2个，青椒2个，八角3个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，花椒少许，干辣椒10个，豆瓣酱，火锅料，生姜1块，大葱1根，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，辣椒面，食用油。

做法:

鸡腿剁成边长约3cm的正方形块。

土豆去皮切成滚刀块倒入开水锅中，放入少许盐，熟至七成熟时捞出。

青椒切成滚刀块，生姜切成片，大葱切成段。

锅里烧水，水开后倒入鸡块，汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。

锅里烧入适量油，下入八角3个，桂皮少许，香叶5片，草果1个，花椒少许，干辣椒十个，豆瓣酱8克，火锅料5克炒出香味后加入辣椒面10克炒熟后倒入鸡块翻炒几下，加入适量水。水量以刚好淹没鸡肉表面为宜。加入味精5克，鸡精5克，白糖3克，胡椒粉1克。大火烧开后改用小火炖10分钟左右。鸡块快要熟的时候倒入煮好的土豆块，加入青椒块，大火收干汁子即可装盘。大盘辣子鸡盘子里的汁子配着面片更好吃。

以上就是最常用的两种辣子炒鸡做法。

倘若你对辣子炒鸡的美味垂涎欲滴，却苦恼于自己做出的口感不佳，不妨耐心读读这篇文章，或许能解开你的困惑。
挑选优质食材是成功的第一步。新鲜的鸡肉、色泽鲜亮的辣椒和香气四溢的花椒缺一不可。鸡肉以土鸡或乌鸡最佳，肉质紧实，风味浓郁。辣椒建议选用新鲜的青尖椒或红尖椒，既有辣味，又能增添色彩。
接下来，调料的配比至关重要。辣椒、花椒、盐、鸡精的用量需要根据个人口味调整。一般来说，两个青椒或红尖椒搭配10颗左右的花椒，再辅以适量盐和鸡精，即可调配出恰到好处的咸辣鲜香。
掌握火候也是关键。炒鸡时，大火爆炒至鸡肉变色，再转中火翻炒，直至鸡肉熟透。辣椒和花椒后放，以免糊锅发苦。翻炒时要耐心细致，均匀受热，才能激发出食材的最佳风味。
调味是点睛之笔。在鸡肉和辣椒炒熟后，可以加入少许生抽、老抽或蚝油提鲜。这些调料能赋予辣子炒鸡丰富的层次感，让味道更加醇厚。
如果你追求更为麻辣的口感，可以在炒鸡时加入一勺豆瓣酱。豆瓣酱的加入会使辣味更加浓郁，但同时也会让颜色变深。因此，根据自己的喜好酌情添加。
需要注意的是，辣子炒鸡的制作过程并不复杂，但关键在火候和调味的掌控上。细心揣摩，耐心实践，你一定能做出令自己满意的辣子炒鸡！

准备好新鲜的鸡肉，加入料酒和姜片，去除腥味之后起锅烧油，加入干辣椒和花椒，倒入鸡肉炒香之后再放入生抽辣椒面，然后加入适量的调味料即可出锅

首先把鸡放入锅中焯水，然后捞出来。起锅烧油，把鸡放进去。然后加入一些辣椒，生抽，老抽。耗油，食盐，翻炒均匀。然后加入少量的水，大火猛炒，等炒入味即可出锅。你应该是事先没有把鸡块放入锅中焯水，也可能是没有放辣椒。

因为你做法不对，先把鸡块洗净，放入调料腌制，加入油中炸一下盛出，另起锅放花椒，辣椒和豆瓣酱，放鸡块进去炒匀即可。