煎饼果子，面糊怎么做，才能做到更好吃？

对于正宗的煎饼果子来说，按照传统做法，是不放面粉的，基本上是纯绿豆面，或者是绿豆面混合部分小米面。

一般是按1:2来配比，比如150克面，用300克水，但是每款面粉的吸水性不一样，所以还是要自己摸索，面糊用勺子舀起来略粘稠即可，太稀了饼会破，太厚了饼不容易摊开。

1.绿豆面320克；

2.小米面80克；面粉80克；

3.三者盛入盆中，拌匀；边搅拌边陆续加入水，直到面糊细腻、混合均匀即可，注意面糊不能太稠。面糊和好后，就可以做煎饼果子了。

做法

第一步:面粉，鸡蛋，葱花，香菜，芝麻酱，如果喜欢辣可以准备一些蒜蓉辣酱，水一杯，火腿肠，油条。

第二步:电饼铛加热，在这期间可以和面糊，如果提前和好可以醒一醒，那样更好！葱花，香菜切好备用，火腿肠从中间劈开，以便更好的加热。

第三步:和好的面糊放在电饼铛中间，用一种叫煎饼刮子的工具把它摊圆，作到厚薄适中，电饼铛当然要提前涂模油，以便往下好取，看到火候差不多时打个鸡蛋在上面，用煎饼刮子继续摊圆，然后翻过来，在上面摸芝麻酱，辣椒酱少许，撒点葱花香菜末，火腿肠放一边煎一下，夹在中间，也可以放油条，如果有生菜的话再夹点生菜就更美味了。

面糊的做法有两种：杂粮的和纯面的。杂粮的配料有，小米面、玉米面、绿豆面、及面粉兑水搅拌粘稠状，里面的面疙瘩一定要搅开。

纯面粉卖的比较少，可以在家做纯面糊的。面粉分次加水，用筷子慢慢搅成稀糊状，饧1个小时。准备一个平底锅，锅底沫油，3成热时，倒入面糊，用刮子刮匀，看着面饼发黄时磕入一个鸡蛋，抹匀，待鸡蛋熟了时，刷一层辣酱，煎饼卷起来，定下型，装盘即可。

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