包子面如何制作可以达到又软又劲道？

第一步，选面
面粉的质量对包子的外观和口感有很大影响，我买过很多种面粉，最便宜的和最贵的都用过，感觉好的面粉做出来色泽白一些，口感更松软。大家只要到超市选择那种做包子馒头的精制面粉即可。
第二步，和面
将干酵母（安琪干酵母超市有卖）按照大概1：10与面粉混合均匀，中间扒坑，将温水（手插入感觉温，不烫手）一点点倒入，边倒边和，将面和成软硬适中的面团。充分揉制，至面团光滑。（有的朋友喜欢在面粉中加入少量白糖也可以，一方面使发酵加快，另一方面使包子更白。）
第三步，醒发
将揉制好的面团放在盆中，盖上湿布醒发，根据环境温度不同，发酵时间不同，一般象气温在30度左右，一个多小时就差不多了，发好的面团体积有原来的两倍大，切开后里面充满小气泡，说明发好了。
第四步，揉制
这是比较关键的一步，面是否筋道，口感是否松软全看揉制到不到位，揉制完成的标准是切开面团中间没有气泡。
第五步，包馅
这一步比较简单，各人可以根据自己的口味制作不同的馅料，将馅料包入成型即可，初学的人开始包的不好看，多包几次就好了。
第六步，醒发
最关键的一步，我以前制作失败大多在这一步。将包好的包子放在笼屉里，醒发到包子看起来外面有些湿并且体积比原来大就可以了。
第七步，蒸
冷水坐锅，将醒好的包子上锅蒸，水开后蒸15到20分钟就可以出笼了。

用水和面的时候 这个水的温度比较重要

你好，要想面食吃起来有劲道，提前几个小时把面发好，然后使劲的和面时间越长吃起来越有劲道，当然时间也不能太长，不然肚子饿得慌

软：面粉的用量，不掺杂其他粉，做出来的包子会比较软；
劲道：揉的越充分，越久，越有嚼劲。

发酵得好的话，就会比较松软，劲道的话就得是你揉面的时候把握得好了！