黑豆芽的营养价值有哪些 黑豆芽的禁忌

黑豆苗的营养成分  

蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高，所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽。黑豆苗含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸。    

减肥  

黑豆发芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而维生素、纤维素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星级减肥食品，单位热量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟凉拌黑豆芽，可以当作晚上的减肥餐。    

美容养颜  

黑豆苗中富含氨基酸，胡萝卜素及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素，最重要的是黑豆芽中还含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆异黄酮有类雌激素的作用，具有双向调节雌激素分泌水平的作用，从而起到美容养颜的效果。    

降低血脂  

黑豆含有丰富的氨基酸、纤维素、胡萝卜素、黑色素、各种矿物质和多种维生素，以及大豆黄酮、大豆皂甘及豆类植物固醇等成分，这些成分，并没有因为黑豆变成黑豆芽而消失，相反，部分营养成分在黑豆芽中还有所增加。其中的豆类植物固醇能抑制内源性胆固醇的产生和外源性胆固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而有降低血脂的作用。

饮食禁忌

1、禁忌人群

黑豆芽是属于寒凉食物，不能够多吃，一旦吃多了，可能会损伤自己的胃气，而且黑豆芽的粗纤维含量高，吃多了容易出现腹泻，所以平时不可以多吃，特别是对于患有慢性肠炎或者胃炎的患者来说，更不可以多吃。

2、食用宜忌

黑豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃黑豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。黑豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，这么做可以使黑豆芽的寒性得到一定的中和。再炒黑豆芽的时候，也可以适量的加一点醋，怎么做可以使维生素b1防止流失，不仅提升了营养，更能够使减肥的作用更好。