主料
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料
1>腌制料:粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 2>烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。
1. 将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2. 将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3. 将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4. 每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5. 熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许。
6. 熏制:上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子。
7. 熏制:然后将晾干的腊肉铺上,
8. 熏制:盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。
9. 熏到腊肉表皮红亮就可以了。
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