没有放碱或者放的量不对吧应该，碱可以让面产生一个个小气泡，这样弄出来的馒头就很松软了，另外，发酵的时间要长一些，也会松软，但不要发酵过久，面会酸的
一是要二次发酵，就是面发酵好以后，做成馒头基子再发酵一段时间再上蒸锅；二是面和的要软一些，这样做出来一定松软。如果没有专用粉的话，考虑用高筋粉。
应有老面加上泡打粉(碱)。
