腌菜长白毛不可以吃，长白毛说明食物变质了，食用发霉变质食物对身体有害。
常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，霉菌中毒的症状包括多汗、颤抖、肌肉无力、抽搐、头痛、发烧、呕吐等。
大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死，牲畜或宠物食用发霉食物可能生病或死亡。偶尔食用了发霉食物对健康威胁不大，只有长期食用才会威胁健康，包括罹患肝癌。
扩展资料
腌菜对健康的影响：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
参考资料来源：人民网-发霉食物:“硬”的切切吃，“软”的快扔掉
参考资料来源：百度百科-腌菜
腌菜长白毛不可以吃。
腌菜长白毛主要原因不外四种：一是腌菜长时间处于高温条件下。二明腌器不干净为细菌生长创造了条件。三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。
腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。腌菜长白毛是因为有微生物的生长，所以不能吃了。
在蔬菜腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断。坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化，所以要经常给坛沿注水。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。
参考资料：
百度百科_腌菜
腌菜长白毛不可以吃。
腌菜贮藏保管应注意以下问题：
（一）温度；
由于微生物都有自己的最适合温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化，所以酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C--4°C, 酱腌菜不宜在阳光下曝晒，不宜在暖气片附近烘烤，容器不宜盖得太严。
（二）坚持“菜不离汤“；
保管酱腌菜时，要坚持“菜不离汤”，原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中，这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗，又能减少空气中的氧及产品温度升高，减少微生物繁殖，对产品质量的影响。如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，可用10斤开水，2斤大盐的比例溶化后，冷却倒入腌菜中浸泡。糖蒜缺汤，可按10斤开水加4斤白糖的比例制成卤液，用火熬开放凉后倒入缸内。
（三）搞好库房的环境卫生。
搞好库房的环境卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理，减少微生物侵浊的机会和场所。
你这个是霉了，和是不是腌菜没关系，正常腌菜坛子里的白的没事，拿出来长时间不吃发霉肯定不能吃。
有时家里的腌菜时间长了，在菜里会长出一些白毛，有人说去掉白毛能吃、有人说不能吃。
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