土鸡蛋怎么保鲜

正宗土鸡蛋的识别方法

1.农村挨户收购来的正宗土鸡蛋个头差异很大（可以相差一倍以上），所以 在不做挑选的情况下销售的正宗土鸡蛋每10个蛋能按个 体大小分成3~4类是很正常的。

2.同样是农村挨户收购，农民鸡子品种千差万别喜欢吃的食物不同，导致正宗的农村土鸡蛋颜色上可以分成45种。

3.正宗土鸡蛋由于纯天然喂养，因此下的蛋含更高的欧咪伽―3不饱和脂肪酸和磷脂更高，蛋黄比其他内别的鸡蛋更黄，口感更 好。无论是 煮白皮蛋、炖蛋、炒鸡蛋饭都呈现金黄色的蛋黄。

4.正宗土鸡蛋养分积累周期长，蛋黄抗散黄能力更强。正常情况下 正宗农户挨家收购的土鸡蛋打开后，蛋黄可以保持7~8个小时 不散黄，这个是其他鸡蛋很难做到的。

5.正宗农户挨户收购的土鸡蛋，由于农民商品意识都比较弱，鸡蛋一般不会特意擦干净，所以我们收来的土鸡蛋会比其他人工大规 模饲养出来的所谓土鸡蛋脏（即品相不好）。注明：农家攒好久的鸡蛋会出现散黄，再次拿蛋时我会补给你。

6.以上的是些简便的方法，但也不排除有居心叵测者乱搞。因此，最好的方法是找信誉可靠的商家购买，信誉才是最好的识别方法。本人一直致力于正宗土鸡蛋销售 的一个 “诚" 字。路遥知马力，日久见诚信！

土鸡蛋食用注意事项

我们销售的正宗农户家散养鸡子（每家不超过15只）下的土鸡蛋，由于农民商品意识都比较弱，鸡蛋一般不会特意擦干净，所以我们收来的土鸡蛋会比其他人工大规模饲养出来的所谓土鸡蛋脏（即品相不好）。
正因为如此，所以在食用土鸡蛋前，清洗干净是非常重要的，尤其是煮白皮蛋。
但要注意由于水洗有破坏鸡蛋气孔影响鸡蛋保鲜的问题，保存前时候你可以用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理；或者干脆先吃外壳较脏的土鸡蛋（一定要洗干净哦）。

土鸡蛋的成本分析

农村挨户收购的土鸡蛋 成本上半年6-7元每斤 下半年8-9元每斤（每斤10个左右）。 当然你会说5元每斤可以收到，但如果你到他家收的次数多了，农民也会涨价。运输费就不谈了因为我的卡车专线跑定远_江阴，我是正经做生意，给大家提供好东西，自己赚点幸苦钱。

土鸡蛋的保鲜方法
1，所有鸡蛋存放的时候都要小头向下。蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸 作用就会变差，减少其新鲜度。

2，如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）

3，如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。

4，对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。

5，鸡蛋保存前不可水洗。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

6，厨房鸡蛋保存注意：鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。

6，其他保存方法： a，可将鲜蛋放在小缸内，家饱和石灰水，石灰水高出单面10~10厘米，这样可以将鲜蛋保存8个月。
b，热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用60 ℃左右的热水浸烫10分钟，使蛋清最外层受 热凝固，形成一层保护膜，防止 细菌的侵入，可保鲜数月不坏。
c，在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层蛋，之间注意隔开，接着再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐，如此直到装满为止，最后一层仍用食盐盖严，这样保存的鸡蛋，不咸不干，可储存半年。

土鸡蛋的分类
土鸡蛋 按养殖方式常可以分成3种
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圈养 蛋鸡
山林 放养蛋鸡
农户家散养土老母鸡
这3者下的鸡蛋都号称土鸡蛋，吃绿色食品。但考虑到前2者属于批量圈养（“洋鸡土养”)，品种为单一蛋鸡，并且定期防疫（使用土霉素等）定时投喂;因此只有农户家散养土鸡（通常养1年上才开始下蛋）才能称的上正宗的土鸡蛋。

土鸡蛋 按颜色通常可以分成4种
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枣红色
纯白色
肉色
褐色

土鸡蛋 按大小通常可以分成5种
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超小
小
中等
大
超大

土鸡蛋按产地通常可以分为3种
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平原土鸡蛋
丘陵土鸡蛋
山区土鸡蛋

山区/丘陵/平原土鸡蛋比较
本文只想从地域上来简单介绍下土鸡蛋产地对土鸡蛋品质的影响，讨论范围完全局限于 本站所说的正宗土鸡蛋，不包括那些 洋鸡土养生产的所谓土鸡蛋。

1，山区 山区由于独特的自然环境，空气清新食物充沛丰富，从理论上来说山区的土鸡蛋营养价值最高。但由于山区鼠狼等鸡子天敌较多。因此，山区农民 有在院子内养鸡的习惯。这在无形种降低了山区土鸡蛋品质。

2，丘陵 丘陵地区开发程度比山区好很多，黄鼠狼等鸡子天敌早已被赶尽杀绝。且丘陵地区因为地形原因农户多
离群独户居住，户户之间相隔较远。户户之间的菜园稻田果林成为鸡子天然的觅食场所。因此，丘陵地带农户都有养鸡的习惯（数量通常10只左右），加上交通相
对山区便利，丘陵地区的土鸡蛋无论在品质还是新鲜程度上都更胜一筹。

3，平原
平原地区农户大多聚集而居，户户院墙相连。这样的情况下虽然也有养鸡的习惯，但鸡子天然的觅食场所大大受到了限制。所以通常投喂的粮食较多，其天然食物摄
取少很多。相比较而言，平原地区的土鸡蛋品质逊于丘陵地区出产的土鸡蛋。且由于场地受限，每家养鸡数量都不多，有保存鸡蛋一起销售的习惯。因此，虽然交通
便利但新鲜程度同丘陵地区相当。

正宗土鸡蛋定义

正宗土鸡蛋是指 农户家散养鸡 所下的土鸡蛋， 完全区别于 洋鸡土养 方式下的所谓土鸡蛋。

农户散养鸡的定义：每户不超过15只，每只鸡每月下蛋不超过20个，没有对鸡子用过药抗病。平时鸡子完全吃自然食物，辅以少量农家

自产的秕谷高粱投喂。鸡子品种完全都是本土抗病能力强产蛋能力一般的老母鸡，且都是喂养1年后才开始下蛋。

洋鸡土养的定义：通常由养鸡户大规模放养，品种多为单一洋蛋鸡，并且定期防疫定时投喂。鸡子普遍采用激素催长，基本上半年后

就开始下蛋。虽然这样的放养鸡也吃部分自然食品，但因为数量众多且考虑经济效益，在很多方面与 农户散养鸡 有很大差距。

我所售的土鸡蛋，正是致力于正宗土鸡蛋的收购和销售，为大家提供最好最天然的！

所谓完全吃草吃昆虫吃绿色食品的土鸡子不存在，即便农村也要辅以少量农家自产的秕谷高粱投喂。更何况 养鸡场鸡密度大，光吃草和虫子，结果只能是 吃不饱饿死或者一个蛋都不下。

放冰箱保鲜，放的时候，小的那头朝下大的那个朝上，因为大的那头鸡蛋会有个呼吸孔，这样可以保存的久一点

土鸡蛋买多了，吃不完，我们就需要做好保鲜工作，不过如何存放鸡蛋也是大有学问在，今天就给大家分享一些有关储存鸡蛋的小窍门，快和我一起来看看吧！

中央电视台的一个节目提到：“把鸡蛋竖放可延长储藏时间。”为验证这一说法，我在5个半月里作了一系列实验，探索不同放置方式，以及包纸与不包纸、不同包裹方式对鸡蛋储藏保鲜的影响，从而找出储藏鸡蛋的最好方法。

二、实验材料及用具

1、从农贸市场购来的一箱鸡蛋共90只。

2、实验用具

（1）温度计4只；

（2）超薄塑料袋、卷筒卫生纸；

（3）小柜及冰箱；

（4）鸡蛋观察盒、观察筒、电灯（25瓦）；

（5）照相机、摄像机：用于拍摄鸡蛋的变化情况及实验过程；

（6）记录、统计用表格。

三、实验设计

将90只鸡蛋分成室温保存和冰箱保存两大组，每组45只。

室温组：将45只鸡蛋分别按横放、竖放大头朝上、竖放大头朝下，不包裹、包塑料膜，包餐巾纸等方式，在室温下观察。

冰箱组：将另外45只鸡蛋也按室温组一样分类，放在冰箱冷藏室观察。

观察内容：按各类保存方式的鸡蛋变化状况（出现暗块和黑块），及发现时间，进行比较、评估。

（观察记录和比较统计略）

四、结论和建议

1、鸡蛋横放、竖放（大头朝上、大头朝下）在不包裹的条件下平均储藏保鲜时间差别不大，但大头朝下者平均保鲜时间稍短。

2、不能用塑料薄膜包裹鸡蛋，因为塑料薄膜不透气，反会缩短保鲜时间。

3、用透气的餐巾纸包裹，采用大头朝上竖直放置，可延长鸡蛋保鲜时间30天左右。

通过171天的实验观察，对“鸡蛋竖放可以延长储藏时间”作了进一步探究，结论是将鸡蛋大头朝上竖放，并包一层透气性较好的餐巾纸，能延长储藏保鲜时间。