做肉时，要先煸一下，把出的油倒出去。放点糖翻几下，放酱油再翻有色后放水，加其他调料，烧至肉烂，大火收汁就好了。
五花肉用开水烫，变色后捞出用冷水冲至冷；再放入沸水中，捞出用冷水冲。反复2-5次，则可减油腻。在炒糖色时可不加油，先煸五花肉出油后放入糖炒，则可少用油。在炖煮五花肉时，可加入茄子，茄子吸油，切容易入味。煮出来以后，肉少油腻，茄子美味。
苏式红烧肉我没做过，不过我一般的做法是加啤酒或者可乐，还有一个方法是用高压锅将肉煮个4分钟左右的时候捞出沥干，锅里不放油，然后将肉里的油炒出来。
把切好的肉放到高压锅内放冷水煮20分钟再捞出来沥干，沥干后在红烧就不会太油，烧出来而且味道很香哦
一、要买五花肉（下五花）。 二、制作前先用料酒、姜葱、码味。 三、先把肉过油后再烧制。 实在不行只好到餐厅去吃现成的了！
用啤酒烧
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