油炸的鱼，它的营养不会因为高温而丢失么？

　　菜籽油炸鱼 减少营养流失

　　郑州市第三人民医院 陈锦屏
　　孩子都爱吃油炸食品，不过，与其让孩子吃不健康的油炸快餐，倒不如自己动手给孩子炸鱼，既酥脆鲜美又有营养。
　　只是，炸鱼时鱼类最有营养的成分——不饱和脂肪酸会损失一半。郑州市第三人民医院营养科主任张素革建议，家长不妨选择一级菜籽油炸鱼。因为菜籽油起烟点偏高，在高温下很稳定，不宜产生有害物质。而且，菜籽油中的油酸和亚油酸相对较低，能减少不饱和脂肪酸的溶解、流失。
　　鱼类含有丰富的蛋白质、矿物质和脂肪，鱼类的脂肪80%以上都是不饱和脂肪酸，极易被人体吸收。不饱和脂肪酸被称为脑黄金，是儿童大脑发育必需的营养物质。
　　不过，人体自身不能合成不饱和脂肪酸，只能从水生生物中获取。张素革说，三文鱼、金枪鱼、松鱼等鱼中的不饱和脂肪酸最丰富。此外，应季鱼的不饱和脂肪酸含量也很丰富。
　　除了鱼本身的不饱和脂肪酸含量有差异外，烹饪方法不同，不饱和脂肪酸的利用率也不一样。张素革说，蒸鱼时不饱和脂肪酸损失得最少，因此不妨多蒸食；烤鱼和炸鱼时，温度越高，鱼的脂肪流失得越多；炖鱼时，鱼的脂肪也会少量溶解。
　　Tips
　　不少家长在炸鱼时容易粘锅，告诉您个小窍门，等锅烧热后再倒入菜子油，然后立即将鱼放进去。热锅凉油炸鱼，就不易粘锅。

油炸的东西 无论什么 都会破坏本身的营养成..少吃一点..

油炸食品吃多了对身体很不好呢~高脂肪高胆固醇什么的~
最好的方法是清蒸鱼~