做面包用的水是生水还是开水？

做面包不需要水。

主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克

辅料：盐3克、酵母3克

1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。

2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档混合搅打。

3、打至完全扩展阶段，可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。

4、然后放容器里发酵至两倍大，用手指沾点干面粉，在面团中间捅个洞，周围不反弹、不回缩是就发酵好了。

5、发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手排气，分割成3份，滚圆后松弛15分钟左右。

6、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个椭圆形。

7、翻面，两边面团向中间折。

8、再将面团擀长，尽量宽度均匀。

9、由上往下卷起，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住不要卷太紧。

10、依次做好放入模具。

11、放进烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水。

12、大约发至模具的八九分满盖上盖子，开始预热烤箱，上下180度烘烤45分钟。

13、出炉轻震模具，倒扣在网架上晾凉。

14、成品。

夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水。冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。

面包做法如下：

1. 蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀

2. 把保鲜盒盖子开口，将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了。

3. 将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入容器中。

4. 接下来就是搅拌了，用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右。

5. 用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟

6. 接下来就是揉面了，合格的程度是可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手。

7. 下面烤箱就可以上场了，把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干。

8. 将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵。

9. 发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了。

10. 用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。

注意事项：

和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用

最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了

盐是必须的， 它可以调节发酵的面团

你好，建议用生水，可用纯净水
示例：欧洲很多水质好的国家是直接用自来水做面包的。
原由：主要是由于面包是需要酵母菌进行发酵而成，酵母菌是可以产出二氧化碳，从而让面团膨胀,而其产生的酒精和其他副产物会赋予面包香气以及风味，这就是面包的由来。
需要注意的是：开水是会造成发酵所用的酵母菌失去活性，以至于影响其发酵的过程。

一般情况就是开水和生水都不好，要用40度以下的温水才行。因为热开水把酵母都杀死了，发不起来面，生水怕不卫生吃了会拉肚子。
也有特例就是做面包的话，得视室内温度而定，夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水；冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。

生水，用纯净水就好，欧洲很多水质好的国家是直接用自来水做面包的。
面包和国内的包子都需要酵母菌进行发酵，酵母菌可以产生的二氧化碳，使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味，而开水会使发酵用的酵母菌失活，影响发酵过程。