自制果酒的方法

　　草莓酒

　　材料:草莓1公斤,蜂蜜2两,白酒3.5斤.
　　制作方法:(1)用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底檫干.用布袋装好.
　　(2)将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处.
　　(3)3周后将材料取出.
　　成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维生素等的蜂蜜,对保持肌肤的光滑美丽十分有效.

　　杨梅泡酒

　　都是选取上好的杨梅，还有枸杞子，洗净后加入烧酒，杨梅约占烧酒体积的三分之一到二分之一。然后密封浸泡半年以上就可以了。愈陈愈好。
　　肚子疼的时候只要喝一点杨梅酒就可以止疼，止腹泻，还可以祛除寒气。

　　葡萄酒

　　方法一：

　　●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
　　●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
　　●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
　　●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
　　●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
　　●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
　　●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　方法二：

　　1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

　　2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

　　4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

　　5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

　　杏子果酒制作
　　配料：鲜杏、冰糖、白酒
　　制作：
　　1、选择黄熟的鲜杏洗净（可根据个人口味添加青皮的酸杏）；
　　2、将杏、冰糖、白酒入坛密封3个月；
　　3、过滤澄清；
　　4、装瓶后即可饮用。
　　特点：口感酸甜，香气浓郁，有止咳化痰，预防感冒的功效。
　　葡萄柚气泡酒制作
　　配料：葡萄柚(又叫西柚)汁、柠檬汁、石榴糖浆。 制作：
　　1、在2夸脱水罐中混合水；
　　2、将解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐中，搅拌至完全融合；
　　3、盖上盖子冷藏；
　　4、在食用餐饮前，即时轻柔地搅拌加进苏打水，放入冰块即成；
　　5、将制作好可的葡萄柚气泡酒，分成8杯 (8安士) 饮料端上餐桌。

果实的选择方法：要选择酸味重的果实。如用酸味少的果实做果酒，必须在每年柠檬和青梅上市时加入适量柠檬和青梅以补充酸味。柠檬带皮有苦味，做果酒时须将柠檬皮削去。为使果实成分充分浸入酒中，—定要选用新鲜的果实，过熟或带斑点的果实会使酒变浑浊，以至颜色不正。

准备工作：选好材料后要仔细洗干净，避免已烂的果实残留，要用干布将洗净的果实擦干。

酒的选择：以透明无异味35。的白酒最好，这比度数高的酒更可使果实成份浸出。

糖分：酒里要有甜味。制作果酒时，—般用糖应选择纯度高的冰糖，因为此时糖的溶解度最能与果实成分的渗出速度相配合。但若没有冰糖，粗白糖、砂糖也行。

糖的数量可根据自己的口味加减，如偏爱甜味的人饮酒时可再加些蜂蜜，喜爱辣味的人，可将减去果实的20%～30%。使用白糖、砂糖时，要与冰糖等量。如果加蜂蜜可按400克冰糖对2杯蜂蜜的比例。

容器：要使用能够密封的大口瓶。最好能在瓶上贴上日期则更方便。

浸泡期间：把材料放入大口瓶后将瓶放于阴暗处保存，若是果实软的酒，浸泡2个月，果实硬的则需半年至—年。

当果实成份浸出时便能饮用，但让其充分浸透后饮用味道及效果会更好。

保存：当浸泡成功后要取出材料，用布过滤后保存，制作成功的酒—般不会变质，而且放上1～2年后味道更浓更加可口。

饮用：—日—次，晚饭前后或睡前，约2～3小杯。

作用：果实经过酒的浸泡后，有效成分更易被人体吸收，每日饮后可改善体质，恢复体力，调节肠胃功能及健胃，同时还能增进食欲，促进睡眠和补充各种矿物质。

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来源：疾病网

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