黄豆、花生怎么煮成咸菜

黄豆，花生想要煮成咸菜，具体做法如下：

1、准备花生米200g，黄豆100g，咸菜113g，八角2个，花椒，姜各适量备用；

2、将对黄豆清水浸泡一天，八角，花椒与花生米一起泡几个数小时；

3、将咸菜切粗条，姜切片备用；

4、煮锅加清水倒入花生米，黄豆，八角和花椒，水开后煮2分钟；

5、之后倒入咸菜条，一直煮到黄豆、花生米熟透；

6、煮熟后待菜稍凉即可盛出装盘食用。

咸菜的特点：

咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

花生豆子咸菜的做法：

主料：黄豆适量，青豆适量，青豆适量，食盐适量，八角适量，花生适量。

1、取黄豆、青豆、花生分别用清水浸泡。清洗干净。

2、大约一夜泡制变为颗粒饱满的状态。

3、锅里加入清水，水开倒入黄豆和青豆，沸水煮大约15到20分钟，一般就熟透了。

4、煮好的豆子放入洗净无油的盆里。

5、锅里再换水烧开，倒入花生，滚3至5个开捞出。

6、倒入盛放豆子的盆里。

7、煮豆的时候准备好葱丝、姜片、花椒粒八角。

8、锅里放少许水，水开加入八角和花椒里，沸水熬至变色。

9、加入葱丝、姜片，再加入精盐，搅拌一下。

10、倒入煮好的豆子和花生里面。

11、搅拌均匀。

12、找个透气性好的盖垫盖好放至凉透，放入冰箱冷藏室。

13、做好的花生豆子咸菜。

　　黄豆花生米咸菜
　　主料：花生米200g，黄豆100g，疙瘩咸菜113g
　　辅料：八角2个，花椒适量，姜适量
　　步骤：
　　1.所需食材。
　　2.黄豆清水浸泡一天，八角、花椒与花生米一起浸泡数小时。
　　3.疙瘩咸菜切粗条、姜切片。
　　4.煮锅加清水倒入花生米、黄豆、八角和花椒，水开后煮2分钟。
　　5.之后倒入咸菜条，一直煮到黄豆、花生米熟透即可。
　　6.稍凉盛出装盘。
　　

先把原材料泡一下 最好泡一天 然后换水加姜 葱 大料 花椒 小茴香 桂皮 香叶等调料 看你手边有什么调料或根据自己口味而定 有现成的五香粉就直接放 愿意吃辣就放点辣椒粉 煮熟后在汤汁中浸泡入味 我偏好煮好后放在炉子上小火煲干 比买的五香花生好吃

先把原材料泡一下 最好泡一天 然后换水加姜 葱 大料 花椒 小茴香 桂皮 香叶等调料 看你手边有什么调料或根据自己口味而定 有现成的五香粉就直接放 愿意吃辣就放点辣椒粉 煮熟后在汤汁中浸泡入味 我偏好煮好后放在炉子上小火煲干 比买的五香花生好吃 呵呵