鲜豆腐冻了之后体积变大还是变小，为什么？

　　鲜豆腐冷冻后体积会变大。
　　因为鲜豆腐中水份结冰体积会增加11%，把豆腐涨开。鲜豆腐冷冻后内部会出现蜂窝状大小不一的空洞，人们以为是豆腐体积变大的原因，事实上空洞产生是大豆蛋白冷冻失水体积缩小的结果。
　　冻豆腐解冻后会变成海绵体样，是失水的结果，海绵体非常容易入味是炖菜和汤菜类极佳的食材。所以体积变大的是豆腐中的水分，液态的水变成固态的冰体积增大11%，空洞补偿了冰的体积因此豆腐变大不会很明显。

体积会变大。因为鲜豆腐中有水，水结冰体积会变大把豆腐涨开，而且鲜豆腐冻过后，仔细观察你会发现豆腐中有蜂窝似的洞，也是使体积变大的原因

变大一些。豆腐里有很多水分，水冻后体积通常都是变大。

我也不知道,这样吧你试下:
一盆水,放一块鲜豆腐,注意观察它是下觉还是漂在水面上,如果漂在水面上,注意一下露出的体积;再把这块豆腐放器皿里冻成冻豆腐,然后连着冻上的豆腐汤一起放水里,注意下露出水面的体积
露出的多了体积就大了,露出的少了体积就少了...

估计这招也没法看,冰冻胀的那点体积肉眼也看不出来....用两个同样的盆子放满水试吧,比哪个盆子溢出的水多哪个体积就大...

体积变大。水的密度比冰大，冻成冰了之后体积膨胀。