怎么自己做巧克力！

主料：白巧克力适量，可可脂约100克，油溶性色素（白色/紫色/蓝色）少许，翻糖色粉（金色/珍珠白）少许

辅料：白巧克力300克，淡奶油120克，柠檬（小）3个，食盐2克，葡萄糖（水饴）20克，白朗姆酒10克

步骤：

1、首先在巧克力PC模内喷上少许酒精，用棉球将模具彻底擦干净，备用（模具内有油还好，千万不能有水），备用

2、将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中，小伙将可可脂加热融化（最高不要超过70度）

3、待步骤2中的可可脂降温至30度左右时，用干净的棉球蘸上少许可可脂，刷在步骤1的模具之中（薄薄一层，可可脂层太厚会呈现出白色），备用

4、将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化

5、待步骤4中的混合物降温至30度左右时，用牙刷蘸上少许混合物，以指尖拨动牙刷刷毛，将混合物弹在模具之中，形成星星的效果

6、用毛刷粘上少许金色翻糖色粉，从高处弹入模具之中，形成闪光层（就像若隐若现的星星）；弹完金色色粉后，可在模具内弹入少许珍珠白色色粉，形成颜色上的反差

7、将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化，填入喷枪之中，喷在模具的一侧，形成星空效果

8、将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化

9、待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时，用指尖蘸上少许混合物，抹在模具之中（抹一圈，力度要轻柔，避免将紫色层蹭掉），形成色差

10、在模具内再弹上少许珍珠白的色粉，用扇子将色粉吹开，形成星空中银色层的质感

11、在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色，避免透光（若混合物已经凝固，需再次融化），待可可脂凝固后，用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉，备用

12、将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以隔水（微波）的方式将巧克力加热融化（40-45度之间），加入适量新巧克力（约巧克力糊的1/3），轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度，再回温至28度左右使用

13、将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力铲敲击模具侧边，震出巧克力糊中的气泡

14、将模具倒扣，用巧克力铲敲击模具侧边，使多余的巧克力糊流出，铲掉模具表面的巧克力，使模具内形成一层巧克力壳，放至白巧克力凝固，备用

15、接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分，首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用

16、将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸，趁热冲入到步骤15的巧克力糊中，擦人2个柠檬的柠檬皮屑，用刮刀混合拌匀

17、将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中，用刮刀混合拌匀，待混合物降温至35度左右时（若已经低于35度，需隔水加热回温），将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，加入朗姆酒拌匀

18、待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时，将其填入裱花袋中，挤入模具中约7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘纳许凝固（改款甘纳许本身就偏软，凝固即可封口）

19、将少许调温好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力铲将模具表面抹平（我加盖了一张转印纸，让底下也有了花纹），送入冰箱冷藏备用

20、将冷藏好的巧克力从冰箱中取出，回至室温后倒扣模具脱模，即可完成

1、备好材料：巧克力酱250克，黄油15克，君度力娇酒或Balleys15ml，可可粉适量。注: 如不用巧克力酱就用巧克力160克加鲜奶油80克，还有水饴10克，其它不变。

2、先将模具抺上油，这是为了烤纸更加贴合。

3、然后用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。

4、将巧克力酱放入杯中。

5、然后将装有巧克力酱的杯子隔热水加热。

6、巧克力酱隔热水加热至完全融化后加入黄油，搅拌至完全融入。

7、取出杯子，倒入君度力娇酒搅拌均匀。

8、倒入模子里面，抹平；进冰箱冷藏，至少2个小时。

9、当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。

10、一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层可可粉。

11、装入盒中。

12、取盘子，将一块块巧克力摆放至盘中，一款美味的自制巧克力就可以慢慢品尝了。

烹饪技巧：

1、巧克力在加热时采用隔水法，最容易控制。

2、酒的选择可依自己的喜好，不加也无妨。

3、选用可可含量不小于50%的巧克力，才能得到好的口感。

用料

主料：巧克力酱250克、君度力娇酒15毫升、黄油15克

辅料：可可粉适量

1.备好材料：巧克力酱250克，黄油15克，君度力娇酒或Balleys15ml，可可粉适量。

2.先将模具抺上油，这是为了烤纸更加贴合。

3.然后用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。

4.将巧克力酱放入杯中。

5.然后将装有巧克力酱的杯子隔热水加热。

6.巧克力酱隔热水加热至完全融化后加入黄油，搅拌至完全融入。。

7.取出杯子，倒入君度力娇酒搅拌均匀。

8.倒入模子里面，抹平；进冰箱冷藏，至少2个小时。

9.当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。

10.一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层可可粉。

11.巧克力制作完成

工具：锅，菜板、容器。

材料：奶油、黄油、白巧克力、抹茶粉。

1、锅中倒入奶油，黄油，白巧克力，煮至巧克力融化。

2、然后倒入一勺抹茶粉。

3、搅匀后倒入模具中，放冰箱冷藏三小时。

4、取出巧克力，撒上抹茶粉，切块即可食用了。