酸菜鱼的做法是什么？需要哪些材料？

酸菜鱼是一款大众非常喜爱的菜式，酸菜鱼的灵魂无异乎就是它那酸爽配菜以及滑嫩的鱼肉，这几种食材搭配在一起，简直也是让所有的食客欲罢不能。接下来就给大家介绍一下酸菜鱼的一些制作方法吧。

食材以及配料

在做酸菜鱼的时候，我们可以选择草鱼作为主料食材，再搭配一些其他配菜，比如有酸菜，黄豆芽，金针菇，剁椒姜片等等。

制作步骤

首先我们将宰杀好的草鱼起骨，然后将鱼肉片成厚薄一致的连刀片。鱼骨鱼头与鱼肉分开装入一个盘中，将它们清洗干净沥干水分。腌制鱼肉鱼骨的时候，我们可以添加食盐，鸡蛋清，水淀粉，生姜片，料酒，胡椒粉，鸡精进行搅拌均匀，让鱼肉能够起到胶质滑嫩的状态。将配菜豆芽，金针菇清洗干净，酸菜改刀成小块状，泡椒切成小粒生姜切成细丝。

起锅烧水，将金针菇豆芽菜焯熟过后放入一个大的盆子。再次起锅烧油，待油温上至六七成热的时候放入鱼骨头煎至两面金黄，然后再加入适量的清水将鱼骨头煮至软烂，汤水变得更加浓白，然后用筛网过滤鱼渣骨头倒掉。

将锅清洗干净，然后下入酸菜进行炒香，后再下入适量的食用油，加入泡椒生姜片煸香，加入浓白的鱼骨头汤底煮开，然后再下入适量的食盐鸡精，胡椒粉，白醋以及泡椒水煮开，最后再将鱼肉逐片逐片的放下，将鱼肉煮熟即可出锅，倒入装有配菜的盆子当中。

准备好一些辣椒干，花椒粒平铺在鱼肉上面，起锅烧油，待油温上至七八成热的时候，然后把热油淋在花椒以及辣椒干之上迸发出香味，一道美味可口的酸菜鱼就这样制作完成。

酸菜鱼的做法：备好超市里买到的酸菜鱼配料；草鱼一条，去腮去鳞洗干净，剁下鱼头，从鱼尾处一手平压往鱼头方向片开，把鱼两边都踢开去，鱼鳃中间的鱼骨剁成块和骨头放在一起，鱼片放入料斗放入三克盐，加入清水手捏洗干净控水，将料包里的腌鱼料倒入料斗中，用手抓匀控干水，将材料清洗干净后，蒜切末，将葱白切小，段干红椒掰碎，香葱叶切碎起锅，放入姜末炝锅，放入鱼头，鱼骨中火煎至变色，另外准备一锅烧开水，放入酸菜调料包加葱白灯笼椒和鱼骨一起炒，两分钟左右倒入开水，大火矛盾鱼汤烧成发白的颜色，再转中火，放入腌制的鱼片，然后再煮三分钟后，鱼都变色就熟了，可以装盘。

准备新鲜的鱼，然后把鱼鳞去掉，之后需要把鱼的表面划开一些口，加入葱姜，蒜辣椒腌制一段时间，然后用流动的水冲洗干净之后，起锅烧油，加入花椒大料，八角，葱姜，蒜，爆出香味之后把鱼放进去，再把酸菜放进去，之后再加入一些干辣椒，煮30分左右就可以了。

需要用到鱼，酸菜，葱，泡椒，淀粉，食盐，蛋清，鸡汁，白胡椒粉。在鱼片中加入胡椒粉，料酒，淀粉，盐腌制10分钟搅拌均匀，然后起锅烧油放入泡椒，泡茶，大葱，翻炒出香味儿后，加入一些高汤，撒上胡椒粉，放入鱼片，料酒，加入一些水炖煮一段时间就可以了。