戚风蛋糕失败原因

很可能跟你的烤箱温度有关系，烤箱温度要是太高，那么就容易造成戚风蛋糕爬模具会比较快，中空会塌陷。还有因为温度高就容易裂开。所以你最好买个温度计测量一下你家的烤箱温度是不是准确的？

是你做的方法不对。

1

准备好所有食材

2

牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态

步骤3

加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤4

蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀

步骤5

蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

步骤6

将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

步骤7

将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤8

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

步骤9

烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）

步骤10

上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却

步骤11

蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块

步骤12

烹饪技巧
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水
蛋白打发到硬性程度
烤箱提前预热好
火候根据自家烤箱的温度进行调整