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用料
主料
-
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虾250克
辅料
-
面粉
10克
-
淀粉
10克
-
葱姜
适量
-
蒜
4瓣
-
香油
半汤匙
-
清水
2汤匙
-
料酒
1汤匙
-
生抽
1汤匙
-
糖
2汤匙
-
醋
2.5汤匙
-
盐
适量
炸烹虾段的做法
1.
挑选稍大点的虾，煎去虾枪，须，脚。挑去虾线，切成两段。
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2.
虾段用淀粉，面粉混合，加香油，清水，抓匀。另外调一个汁：葱姜丝，蒜片，适量盐，1勺料酒，1勺生抽，2.5勺醋，2勺糖。
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3.
虾段热油炸到外脆里嫩。捞出滤油。
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4.
锅里留底油，倒入炸好的虾段，大火，趁锅热，烹入调好的汁。旺火翻炒几下出锅。
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炸烹虾段成品图
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烹饪技巧
烹入调料汁的时候，一定要是旺火锅热。炝出味道来
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于炸烹虾
1.把所有调味料放小碗中拌匀，做成碗汁备用。
2.草虾去壳，用绿豆淀粉加少许水上浆，一定要抓匀，以免炸的时候溅油。
3.锅倒油烧至5成热，约150度，然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀，一点要在临下锅前放油哦。
4.然后将虾仁一个个放入热油中，改成小火炸至内部熟透，然后再改成大火略炸，炸成金黄色捞出。
5.另起一锅倒少许底油烧热，放入炸好的虾，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下就出锅，这一步最好控制在5秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了。
对于一些人来说，要做炸烹虾也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
炸烹虾是山东比较有名的一道美食，颜色美观，外皮焦脆，皮酥肉香，是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考验的就是火候的掌握，即要快速让炸好的食材均匀入味，还要保证食材外皮的酥脆，这道菜的口味是甜鲜带一点点醋的酸味。成菜要保证内部入味，外皮还要酥脆，这才算成功。”
标签：酸咸 炸 十分钟 普通 荤菜 常见菜式 海鲜 热菜 鲁菜 中式菜
主料
草虾(200克)
绿豆淀粉(1大勺)
调料
葱丝(适量)
姜丝(适量)
青蒜叶丝(适量)
蒜片(适量)
米醋(1茶勺)
糖(1茶勺)
盐(1/2茶勺)
料酒(1/2茶勺)
厨具
炒锅
把所有调味料放小碗中拌匀，做成碗汁备用。
草虾去壳，用绿豆淀粉加少许水上浆，一定要抓匀，以免炸的时候溅油。
锅倒油烧至5成热，约150度，然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀，一点要在临下锅前放油哦。
然后将虾仁一个个放入热油中，改成小火炸至内部熟透，然后再改成大火略炸，炸成金黄色捞出。
另起一锅倒少许底油烧热，放入炸好的虾，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下就出锅，这一步最好控制在5秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了。
小窍门：这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强；上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤（就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有点麻烦，所以也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能另食材有同样的口感（做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆）；切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，而且速度要快，时间要短。
1/6
把虾洗净，沿背部切开一条缝，挑出虾线并方便进味。然后炝锅：花生油2勺，油热后，放入10粒花椒
2/6
花椒大料炸出味道后，沥出扔掉，以免影响口感。虾倒入（小心烫伤），大火炸虾，颜色变红后立即翻个，双面变红后加入调好的酱汁，等待虾将酱汁慢慢吸收。 中途可将虾翻转两次，让虾的各面充分吸收酱汁。同时剩下一点酱汁碗底，可加一点水后倒进锅里，酱汁不浪费，刷碗时也更容易些哈。 吸收酱汁的过程可调小火，但尽量不要盖锅盖，虾肉会变软影响口感，硬硬的大虾更好吃
3/6
酱汁做法如下：取一个大碗：加入剁成小细末的葱姜蒜，加入3大勺番茄酱，加入一小勺白糖、加入2大勺料酒、一小勺醋，一小勺酱油，一小勺香油，搅拌均匀
4/6
酱汁几乎吸收完后放盐，依个人口味点一点点香油，不加也行
5/6
用筷子夹虾装盘。装盘时要用筷子装成圆形，将虾头朝一个方向，非常漂亮，不要直接倒入盘里
最后一步
最后将烹大虾锅里剩下的酱汁（主要是葱姜蒜），均匀的洒在大虾上
主料：大虾500克。配料：生菜50克。
调料：葱3克，姜3克，水淀粉40克，蛋清20克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，醋5克，鲜汤50克，芝麻油15克，蒜5克，豆油1000克（约耗50克）。
制法：
①将大虾去须脚，剔除脊背的沙肠，一切两半，放入碗内加蛋清、精盐、淀粉上浆。
②另取小碗，加入绍酒、精盐、味精、醋、鲜汤、蒜片调成汁待用。
③炒勺内加油，烧至八成热时，投入大虾，炸熟捞出，沥去余油。
④葱切丝，姜切丝，蒜切片。
⑤原勺加热，放香油、葱丝、姜丝炝锅，倒入虾段，颠翻几；下，即倒入小碗的汁，烹炒几下，淋芝麻油即可出勺装盘。
特点：色泽鲜红，口感鲜、香、嫩、爽。
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